Aunque el trigo entrega rindes excepcionales, los primeros análisis muestran caída de proteína y gluten. Especialistas del INTA Marcos Juárez recomiendan monitoreo, fertilización estratégica y análisis de laboratorio para evitar descuentos.
La campaña triguera avanza hacia una cosecha récord, pero los especialistas del INTA Marcos Juárez advierten un matiz que puede definir la rentabilidad del productor: la calidad industrial del grano está por debajo de los niveles comerciales, con proteínas bajas y gluten debilitado en buena parte de los lotes analizados.
Los muestreos del Grupo Trigo y del Laboratorio de Calidad Industrial y Valor Agregado del INTA muestran que los altos rendimientos logrados en Córdoba y la región central del país se acompañan de una tendencia conocida: donde hay rinde excepcional, suele haber dilución de proteína, sobre todo cuando la fertilización no acompaña esa mayor demanda del cultivo.
Leticia Mir, responsable del laboratorio, lo resume así: «Cuando la producción aumenta, la proteína tiende a diluirse si la fertilización no acompaña». Y este año, con lluvias entre tres y cuatro veces por encima de lo habitual en Córdoba, según indicó el mejorador Dionisio Gómez (INTA-INASE), el trigo respondió incluso en ambientes marginales, generando rindes de hasta 6.000 kilos por hectárea.
El resultado: proteínas promedio cercanas al 9% y gluten inestable en distintas subregiones trigueras.
Resultados de calidad: qué está encontrando el INTA en los acopios
El relevamiento -que desde hace 40 años monitorea acopios en Córdoba, sur de Santa Fe, norte de Buenos Aires y Entre Ríos- muestra una foto repetida en toda el área central:
Pampa Mesopotámica (Entre Ríos)
-
Proteína promedio: 9%
-
Peso hectolítrico: 78,1 kg/hl (grado 2)
-
Gluten húmedo: en 8 de 17 acopios no formó gluten; promedio del resto: 17,9%
Pampeana ondulada norte (Santa Fe)
-
Proteína: 9,6%
-
Peso hectolítrico: 79,2 kg/hl (grado 1)
-
Gluten húmedo: 19,7%, con buena formación en casi todos los casos
Pampa subhúmeda norte (Córdoba)
-
Proteína: 9,6%
-
Peso hectolítrico: cercano a 79 kg/hl
-
Gluten: 19,5%
Pampa semiárida norte (Córdoba)
-
Proteína: 9,5%
-
Peso hectolítrico: 78,9 kg/hl
-
Gluten húmedo: 21,9%
En toda la región central, el parámetro crítico es la proteína, con valores promedio de 9,6% y variabilidad entre 7,8% y 10,3%. En contraste, el peso hectolítrico no aparece como limitante: se mueve entre grado 1 y 3, con predominio de grado 2 o superior.
Pero el mercado es claro: por debajo del 11% comienzan los descuentos comerciales, que pueden acumularse hasta afectar seriamente el precio del productor.
-
Entre 11 y 10% de proteína 2% de descuento
-
Entre 10 y 9% 3% adicional
-
Entre 9 y 8% 4% adicional
En un año de oferta abundante, esos descuentos pueden marcar la diferencia entre una campaña excepcional… o apenas correcta.
Monitoreo, fertilización y análisis: las claves para enfrentar el año
Los especialistas del INTA remarcan tres recomendaciones clave:
-
Analizar el grano en laboratorio de referencia.
Gómez señala que, en un año con tanta variabilidad, «es fundamental conocer la calidad antes de vender». -
Mirar más allá de la proteína.
Algunas variedades mantienen gluten alto incluso con proteína baja, lo que mejora la aptitud panadera y puede evitar castigos comerciales. -
Incorporar una segunda fertilización como manejo habitual.
Incluso si el trigo no la aprovecha plenamente, «el cultivo siguiente sí lo hará», sostiene Gómez.
Los análisis experimentales del INTA confirman el patrón: solo con refertilización se lograron muestras con proteína superior al 11%, adecuadas para la industria y para evitar descuentos.
El relevamiento del INTA se complementa con un convenio con la Bolsa de Comercio de Córdoba, que permite evaluar simultáneamente la calidad comercial y la industrial. El informe final se presentará en febrero, durante la Fiesta Nacional del Trigo en Leones, que celebrará su 70° edición con el tradicional concurso al mejor trigo del país.
El ganador recibirá este año un viaje al Congreso Internacional de Trigo de ABITRIGO, en Brasil, reforzando la articulación regional de una cadena triguera que busca competitividad con calidad.