La carne vacuna volvió a subir fuerte en marzo. El consumo cae y crece la brecha con pollo y cerdo en el mercado argentino.
La carne vacuna aumentó 10,6% en marzo de 2026, acumulando un alza del 68% interanual, según el relevamiento del IPCVA, en un contexto donde el precio promedio superó los $18.500 por kilo y comenzó a impactar de lleno en el consumo interno. La suba, impulsada por el encarecimiento de la hacienda desde febrero, importa porque presiona sobre la inflación y redefine el consumo de proteínas en Argentina.
El aumento registrado durante marzo responde en gran parte a las subas previas en el valor del ganado bovino, que luego se trasladaron a lo largo de toda la cadena de valor. En este escenario, matarifes, frigoríficos y puntos de venta no lograron absorber los mayores costos, lo que derivó en un ajuste directo al consumidor.
Este comportamiento ya empieza a mostrar consecuencias claras en el mercado. En las últimas semanas, la demanda se debilitó significativamente, generando una caída en los precios de la hacienda cercana al 10%. Desde el sector productivo advierten que la situación es crítica: «La venta cayó y los supermercados dejaron de pasar precios porque tenían stock acumulado», señalaron desde un feedlot bonaerense.
Brecha de precios: el pollo y el cerdo ganan terreno
El encarecimiento de la carne vacuna modificó de forma contundente la relación de precios dentro del mercado de proteínas. Actualmente, con un kilo de asado se pueden comprar hasta 4 kilos de pollo o 2 kilos de carne de cerdo, marcando una brecha histórica.
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Mientras la carne vacuna lidera las subas, las alternativas muestran incrementos más moderados. El pollo subió 10,9% en marzo y acumula 49,1% anual, mientras que el cerdo registró una suba mensual del 6,3% y un incremento interanual del 28,1%, quedando incluso por debajo de la inflación.
| Producto | Precio Promedio ($) | Variación (Mensual / Anual) |
|---|---|---|
| Pollo | $4.822 | 10,9 % / 49,1 % |
| Pechito de cerdo | $8.944 | 6,3 % / 28,1 % |
| Carne vacuna | $18.564 | 10,6 % / 68,6 % |
Fuente: IPCVA
El impacto no fue homogéneo dentro del mostrador. Algunos cortes registraron subas muy por encima del promedio, reflejando tensiones específicas en la comercialización.
| Corte de carne | Variación (%) | Tipo |
|---|---|---|
| Picada común | 20,4 % | Mayor aumento |
| Carnaza común | 17,7 % | Mayor aumento |
| Falda | 13,4 % | Mayor aumento |
| Media Res | 13,3 % | Mayor aumento |
| Promedio Carne | 10,6 % | Promedio |
| Peceto | 9,3 % | Aumento |
| Picada especial | 9,3 % | Aumento |
| Lomo | 8,5 % | Aumento |
| Matambre | 7,6 % | Aumento |
Estos datos muestran que los cortes más consumidos, como la picada común y la carnaza, lideraron los incrementos, impactando directamente en el consumo cotidiano.
Impacto en la cadena ganadera y los agronegocios
El escenario actual refleja una tensión creciente en toda la cadena de valor de la ganadería argentina. Por un lado, los productores enfrentan mayores costos y buscan sostener la rentabilidad en sistemas como el feedlot. Por otro, el consumidor muestra límites claros frente a los aumentos.
La desaceleración en la demanda ya genera efectos en el mercado: retroceso en los precios de la hacienda, acumulación de stock y menor dinamismo comercial, en un contexto donde la inflación sigue siendo un factor clave.