A través del sistema de madurado por dry age, un carnicero agrega valor a sus cortes vacunos ofreciendo carne madurada. Es reconocida por el cocinero Cristian Petersen, y fue el ingrediente del plato elaborado por el ganador del “Gran Premio de la Cocina”.Por Luciano Venini – EL ABC RURAL -2 enero, 2021
Dicen que muchos alimentos y bebidas cuanto más añejos mejor, y así también parece que sucede en el caso de la carne vacuna, a la que se le agrega valor a través de un método diferenciado: la carne madurada.
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