José Eizaga busca recuperar el significado histórico y ancestral de las razas de maíz.Por Catalina Bontempo .
José Eizaga es venezolano, desde hace casi 20 años que es cocinero y hace un año y medio conoció su verdadera pasión: el maíz. Desde ese momento se propuso conocer todo lo que podía sobre este cereal: su variedad de razas, sus sabores, sus usos y su historia. “Mi objetivo es concientizar a la gente y que aprenda sobre el maíz, que sepa trabajarlo, que conozca su marco histórico y lo que representa para algunas comunidades”, sostiene José, quien desde fines de 2017 vive en la Argentina.
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