El ayuno antes del transporte para faena es una práctica normal en la producción porcina. Sus
principales ventajas son que reduce la mortalidad y previene a los cerdos de sufrir náuseas y
vómitos durante el transporte (Mainau y col 2013), reduce el riesgo de contaminación de la res al
disminuir la incidencia de rupturas durante la evisceración (Miller et al., 1997), reduce la cantidad
de Salmonella en intestino delgado (Isaacson et al. 1999) y puede contribuir a reducir la incidencia
de carnes PSE en cerdos portadores del gen halotano (Murray et al., 1989).
Pero también en las primeras 24 horas de ayuno el cerdo pierde un 5% de su peso vivo
(fundamentalmente contenido intestinal) y el 1% de su peso canal aproximadamente. En 48 horas
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