En la práctica, son más de 3400 los productores que regularmente envían capones a faena. Este año, serán 8,8 millones de cabezas y un volumen de hasta 830.000 toneladas, siempre según la proyección de Uccelli. Los datos oficiales son más conservadores. Si bien se habla de una diferencia de 17 puntos, algunas fuentes del mercado elevan ese porcentaje a 30, lo que supone una significativa presencia de la economía informal.
En los hechos, si en la década del 90 hacía falta reunir al 40% de los productores para explicar el 50% de la faena; hoy, basta con sumar el 2%, es decir, las primeras 100 granjas aportan la mitad de los capones. A su vez, las 620 firmas más prominentes acumulan el 86% de la producción.
En ese pelotón de grandes productores hace falta reunir a los 13 primeros, aquellos que superan las 2500 madres, para explicar casi 25% de la producción. Otro caso de atomización explícita, sobre todo si se compara con su prima hermana, la actividad avícola, donde el principal productor tiene 30% del mercado.
En el país el stock de madres porcinas asciende a 380.000, incluidas unas 80.000 cerdas en manos de los productores más pequeños. Eso significa que el promedio de producción nacional ronda los 2300 kilos por madre, pero entre “los apóstoles del cerdo” ese número trepa a 3000 e incluso entre los más eficientes alcanza los 4000 kilos por cerda cada año.
Ranking de granjas de cerdo en Argentina
En un repaso del quién es quién detrás de los mayores productores de cerdo, a partir del número de madres, la presencia del capital argentino es absoluta. En un sector que demanda al menos US$ 5000 por madre para alcanzar los estándares sanitarios y productivos de excelencia de los cuales goza la Argentina, compartimos aquellos que suman al menos 2500 madres.
13, Doña María
2500
En Chaco se destaca el trabajo de Oscar Juan Korovaichuk que, junto a su familia transforma granos en carne y tiene frigorífico propio: Frigo Porc.
12, Cerdos de los Llanos
2500
En La Rioja un proyecto de avanzada desafía el contexto geográfico y produce con altos estándares al pie de la Cordillera de los Andes.
11, Ganadera del Centro
2500
El productor Carlos Disandro hace lo propio desde Córdoba para todo el país con muy bajo perfil.
10, Yanquetruz (ACA)
2900
La cooperativa más grande del país apostó por el agregado de valor en origen en San Luis.
9, AGD
3000
No solo de maní vive el hombre. Eso puede decir la familia Urquía, detrás del gigante Aceitera General Deheza, que está en el negocio porcino desde hace décadas.
8, Las Taperitas
4000
Los dueños de la láctea que tiene como marca icónica Ilolay, también transforman granos en carne con sus granjas porcinas en la provincia de Santa Fe: son los sucesores de Alfredo Williner.
7, La Pelada
4300
Juan Cristian Born y su familia es otro de los pesos pesados del sector con granjas propias en la provincia de Santa Fe.
6, Grupo Riccillo
5000
Antonio Riccillo, junto a su hijo, timonea un buque que incluye dos granjas en la provincia de Buenos Aires. Junto al pollo y el ganado vacuno, transforma 170.000 toneladas de granos en carne cada año.
5, BLD
5500
La firma que lidera Fabio Bini casi pasa a manos de Lartirigoyen y Cía, otro jugador del sector con 2150 madres propias. Sin embargo, el mega proyecto cordobés sigue en manos de sus acreedores.
4, Isowean
6500
Lisandro Culasso lidera un proyecto en expansión desde la provincia de Córdoba. Aspiran a sumar 10.000 madres en los próximos años.
3, Pacuca
7000
Los hermanos Blaquier Arrieta despuntan el vicio de su padre, Carlos Pedro, a través de la marca Cabaña Argentina. No solo tienen sus granjas, en Roque Pérez, también están levantando un nuevo frigorífico por US$ 35 millones.
2, Averaldo Giacosa y Cía
8000
Este caso cordobés resulta toda una paradoja, porque después de décadas en el sector con La Piamontesa, sumó sus primeras granjas propias al comprar Campo Austral y la construcción de una granja de 500 madres en su provincia natal hace solo unos años.
1, Paladini
11.600
No solo es el número uno en faena y participación en el mercado local con la marca más emblemática del sector, la familia rosarina también hace punta en la producción primaria con tres granjas propias.
* Periodista de negocios especializado en empresas de familia (Twitter: @facusonatti)
Consultá los rankings de Facundo Sonatti:
- Ranking de empresas productoras de carne
- Ranking de propietarios de cabeza de ganado
- Ranking de siembra: los dueños del agro
- Ranking de las principales usinas lácteas