Durante 2025, el sector de ganados y carnes mostró un desempeño favorable, con el productor ganadero como el principal beneficiado
En la recta final de 2025, el balance del sector de ganados y carnes arroja un resultado claramente positivo. Según un informe elaborado por Rosgan, el mercado de la Bolsa de Comercio de Rosario y casas consignatarias, el productor ganadero se consolidó como uno de los grandes beneficiados, impulsado por condiciones climáticas mayormente favorables, un contexto macroeconómico más estable y un mercado con valores excepcionales para la mayoría de las categorías, lo que permitió recuperar rentabilidad en un escenario que aún continúa siendo desafiante en materia de costos.
El desempeño económico de la ganadería en 2025
Al analizar los valores de la hacienda en los últimos 20 años, se observan récords históricos en prácticamente todas las categorías. Medido en dólares, el precio del ternero de 160 a 180 kilos se ubica un 86% por encima del promedio del período 2005–2024; el del novillito liviano de hasta 390 kilos, un 56% por encima; y el del novillo, un 70% superior a dicho promedio.
De acuerdo con el último informe económico ganadero elaborado por SAGPYA, todos los eslabones de la cadena, desde la cría hasta el engorde, mostraron márgenes brutos superiores a los del año pasado. Actividades como la cría y el ciclo completo registraron resultados hasta un 54% por encima del promedio histórico, un desempeño poco frecuente en un mismo ciclo ganadero.
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Este escenario de buenos márgenes fortalece las expectativas del sector y comienza a generar incentivos para la capitalización en hacienda, en un contexto donde el stock de vientres sigue siendo una limitante. En los últimos dos años se perdió cerca de un millón de vacas y, si bien la eficiencia reproductiva mostró una leve mejora, la producción de terneros continúa condicionada por el tamaño del rodeo. La zafra actual se ubica en torno a los 14,6 millones de cabezas, unas 500 mil menos que el máximo alcanzado en 2022.
La menor disponibilidad de terneros impacta sobre toda la cadena y se combina con un mercado internacional firme, con precios elevados que obligaron a la exportación a convalidar mejores valores para asegurar abastecimiento. Sin embargo, hacia el cierre del año, varias plantas frigoríficas redujeron su actividad para contener pérdidas, anticipando un escenario más desafiante para la industria en 2026.
En definitiva, 2025 cierra como un muy buen año para el productor ganadero, aunque deja algunos aspectos menos favorables para los demás eslabones de la cadena, especialmente aquellos vinculados a la transformación y comercialización del producto final.
Si bien el ánimo general del sector de ganados y carnes es positivo, las decisiones de inversión de mayor relevancia aún aguardan la consolidación de una serie de reformas legislativas impulsadas por el Gobierno tras la renovación del Congreso, las cuales, por el momento, constituyen uno de los ejes centrales de la apuesta política para el próximo año legislativo.