El mercado del novillo cerró 2025 con Argentina y Uruguay liderando los precios del Mercosur, en un año marcado por fuertes diferencias entre ganaderías templadas y tropicales. Mientras tanto, Estados Unidos y Europa alcanzaron valores récord, ampliando la brecha con la región.
El mercado del novillo tipo exportación en el Mercosur cerró 2025 con un dato claro: Argentina y Uruguay fueron los protagonistas , tanto al inicio como al final del año, aun cuando la hacienda oriental lideró durante buena parte del período. Las ganaderías tropicales, Brasil y Paraguay, se movieron mayormente en un escalón inferior, mientras que los mercados extra Mercosur volvieron a marcar precios históricamente altos.
En la Argentina , el novillo trazado y pesado se paga USD 5,36 por kilo de carcasa , al tipo de cambio neto de exportación, un centavo por encima de la semana previa. El mercado mostró poca variación , con ajustes mínimos en pesos y en el tipo de cambio, mientras que los frigoríficos que habían frenado su actividad por las fiestas retomaron las compras para la primera semana operativa del año.
En Brasil , el novillo gordo cotiza USD 3,86 , un centavo menos que la semana anterior, afectado por una leve devaluación semanal . Aún restan publicarse los datos de exportaciones de la última semana del año, en un contexto que venía mostrando volúmenes cercanos a récords .
En Uruguay , el novillo tipo exportación se mantiene en USD 5,07 , sin cambios. La faena fue de 32.000 cabezas , afectada por la Navidad, con una caída del 30% semanal y del 35% frente al promedio de las últimas diez semanas . Tampoco se difundieron aún los datos finales de exportaciones.
En Paraguay , el novillo apto Unión Europea se sostiene en USD 4,40 , en una semana con muy bajo nivel de operaciones .
Con estos valores, el precio del novillo en la Argentina resulta 27% más alto que el promedio ponderado de sus vecinos , sin cambios respecto de la semana anterior, y la brecha máxima entre países alcanza el 31% . Este indicador es clave para medir la competitividad regional , especialmente considerando que la Argentina es el único país del bloque con derechos de exportación , que en este informe se computan con una carga del 5% sobre el tipo de cambio oficial mayorista.
Precios del novillo en el Mercosur
Semana terminada el 2 de enero de 2026 – USD/kg carcasa
| País / Referencia | Precio |
|---|---|
| Argentina | 5,35 |
| Brasil | 3,85 |
| Paraguay (novillo UE) | 4,40 |
| Uruguay | 5,10 |
Fuente: CEPEA/ESALQ (Brasil) y ACG (Uruguay).
Los precios del Mercosur a lo largo de 2025
A lo largo del año, Uruguay arrancó levemente por debajo de la Argentina y terminó de la misma forma, aunque pasó gran parte de 2025 con valores superiores. Recién en las últimas siete semanas del año ambos mercados volvieron a converger. En el otro extremo, Brasil y Paraguay comenzaron prácticamente parejos, pero el novillo paraguayo se ubicó la mayor parte del año por encima del brasileño, que osciló entre USD 3,50 y 4,00, muy lejos de los valores de las ganaderías templadas.
Evolución del precio del novillo en el Mercosur – Resumen 2025
(USD/kg carcasa, valores aproximados)
| País / Referencia | Inicio 2025 | Mínimo | Máximo | Cierre 2025 |
|---|---|---|---|---|
| Argentina (con derechos) | 4,20 | 4,10 | 5,45 | 5,35 |
| Brasil | 3,45 | 3,50 | 4,05 | 3,85 |
| Paraguay (apto UE) | 3,40 | 3,35 | 4,65 | 4,40 |
| Uruguay | 4,10 | 4,05 | 5,50 | 5,10 |
Estados Unidos y Europa: precios récord
Fuera del Mercosur, el comportamiento fue aún más llamativo. Tanto Estados Unidos como la Unión Europea alcanzaron precios récord históricos durante el año, en mercados con escasa interacción entre sí, pero atravesados por una oferta ajustada y costos elevados.
En EE.UU., el novillo llegó a tocar USD 8,52 en agosto, y si bien corrigió levemente hacia fin de año, se mantuvo en niveles excepcionalmente altos. En Europa, el récord fue aún mayor: USD 9,09 en septiembre, con una baja posterior de apenas 4% hasta el cierre del año.
Precios del novillo en Estados Unidos y la Unión Europea – Últimas 52 semanas
(USD/kg carcasa, valores aproximados)
| Región | Inicio del período | Mínimo | Máximo | Cierre |
|---|---|---|---|---|
| Estados Unidos | 6,85 | 6,85 | 8,50 | 7,90 |
| Unión Europea | 5,85 | 5,85 | 9,00 | 8,75 |
El balance de 2025 deja una foto clara para el negocio ganadero: Argentina y Uruguay lideran el Mercosur, pero con una brecha creciente frente a los grandes mercados desarrollados, donde los valores alcanzaron niveles inéditos. Un escenario que vuelve a poner en foco la competitividad, los costos internos y las reglas de exportación, especialmente para la carne argentina, en un contexto internacional cada vez más exigente.