¿Qué hay detrás de los nombres de los cortes de la carne? El origen de algunos típicos cortes de carnes argentinos, que envuelven historias particulares.Por
Lorena Arroyo |
Agrofy News
Al referirnos a los nombres de los cortes de carnes de vaca argentinos, imaginamos que el lomose denomina como tal por estar ubicado en la zona dorsal o flanco del animal, que la falda se llama así porque proviene del diafragma, estando justo en el faldeo de la vaca, y hasta que la nalga se llama como tal porque está en la parte superior de su pata trasera o el brazuelo cerca de su brazo.
Incluso llegamos a arriesgar que el nombre palomita viene por la forma ovoidal de este corte, asemejándose a una pequeña ave apichonada. Todo es correcto en estas suposiciones; nombres asignados según la ubicación original en el cuerpo de la vaca o relacionados con su forma. Pero, ¿qué hay del matambre?, ¿y de nombres como osobuco, mondongo o bife? ¿Por qué se llaman así estos cortes tan comunes de la dieta argentina?