Saladillo Campo

Las cotizaciones de los principales granos culminaron de manera positiva en el mercado de Chicago. La incertidumbre en el Mar Negro y las ventas externas de maíz estadounidense, y subas para el aceite de soja explican parte de las ganancias de hoy.

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En su reporte diario, la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) remarcó que la soja cierra un lunes con ganancias, apoyada por un salto en los precios del aceite de soja. La exportación de soja desde Estados Unidos ya supera a la de la campaña pasada, con un acumulado de casi 45 Mt, frente a las 43,5 Mt de esta misma fecha del año pasado. Por su parte, la cosecha de soja de Brasil avanza ya con el 71% del área, avanzada aunque por debajo del 77% del año pasado.

Para el maíz, la entidad destacó que terminaron cerrando con subas por el sostenido nivel de comercialización al exterior desde los Estados Unidos. En este sentido, hoy se volvieron a reportar ventas externas por más de 112.000 toneladas. China y México siguen mostrándose como robustos destinos para los embarques del maíz estadounidense.

Precio de la soja, trigo y maíz

Valores informados por Fyo

• Soja: La soja disponible por recompras se negoció en 88.000 pesos. Las posiciones de la nueva campaña operaron en 375 usd hacia May’23 y 385 usd para Jul’23.
• Maíz: El maíz disponible hasta Abr’23 operó en los 250 dólares. La posición Jul’23 cotizó en los 222 dólares.
• Trigo: Las recompras de trigo continúan operando en 282 dólares. Hacia Dic’23 los precios cotizaron en 232 dólares.

China es el principal comprador de carne de Argentina y durante los dos primeros meses incrementó ese volumen. Las exportaciones crecieron cerca de un 22 % en la comparación interanual.

En total se embarcaron 73 mil toneladas equivalente res con hueso. “Usualmente, los dos primeros meses del año no son períodos de fuerte nivel de embarques para Argentina”, explicó el informe de Rosgan. Sin embargo, un dato pone en alerta el corto plazo con una nueva irrupción de la Peste Porcina Africana (PPA) en China.

Si bien puede ser beneficioso a largo plazo por el sacrificio de los animales para evitar la propagación de la enfermedad, en un periodo corto de tiempo habrá sobreoferta de cerdo.

Más allá de este escenario, sigue siendo atípico el volumen que se exportó este mes. “De acuerdo a las últimas proyecciones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), la necesidad de importación de carne vacuna ascendería este año a 3,5 millones de toneladas, lo que supone el mayor número antes registrado por el gigante asiático”, comentó Rosgan.

El levantamiento de las restricciones por el coronavirus reactivó la actividad económica e incentivó el consumo de proteínas. “Sin embargo, esta impresionante circulación de personas y alimentos frescos que se produjo durante este tiempo también trajo aparejado el despertar de la aún latente PPA. De acuerdo a los pocos datos que se conocen al momento, al menos 18 de las 31 regiones del país presentaron resultados positivos”, señaló el informe.

Este escenario se vivió en mayor medida en 2018 y significó para Argentina un crecimiento de las exportaciones a China del 70 %. Por el momento la situación sanitaria no es igual, pero si se dio el sacrificio masivo de animales sospechosos.

El dato clave

A corto plazo, la alerta se genera porque la enfermedad ocasiona una sobreoferta de carne porcina en el mercado local que, en el corto plazo, debilita los precios de la carne de cerdo. Al mismo tiempo, restringe el techo para el resto de las proteínas de origen animal, en especial para la carne vacuna.

Para el mercado de Rosgan se abren dos escenarios: el reingreso de Brasil como principal proveedor de carne vacuna y la sobreoferta de carne de cerdo doméstica. Estos puntos mantendrán al mercado chino ampliamente abastecido, generando condiciones poco favorables para una recuperación de los valores.

“Este escenario, en el caso de Argentina, se torna aún más pesado ante la elevada oferta de vacas que sigue recibiendo la industria local a causa de la sequía”, comentó Rosgan. Por otra parte, estas novedades pueden ser favorables a mediano plazo por el alcance de la liquidación porcina.

“El mercado chino podría llegar a sufrir nuevamente un bache de oferta de carne de cerdo, en especial cuando la demanda mejore en la segunda mitad del año. Aunque a priori no se percibe tan grave como en 2019 dadas las mejores condiciones de higiene y seguridad en las que se produce actualmente, analistas locales estiman que estos nuevos brotes de PPA podrían reducir la producción de cerdo en más de un 10%, lo que podría significar una pérdida de más de 5 millones de toneladas de carne porcina”, explicó Rosgan.

Desde Confederaciones Rurales Argentinas (CRA) buscan visibilizar la histórica crisis climática que viene castigando al sector durante las últimas tres campañas: «Nos ha dejado sin las reservas que quedaban de la campaña». En el actual ciclo, la crisis continúa profundizándose y no saben cuándo terminará.

«Mientras la producción de leche en el mundo estuvo de fiesta, al productor lechero local sólo lo invitaron a los velorios, y por eso llegamos a esta instancia dramática: sin plata y sin recursos para seguir aguantando», alertan Sara Gardiol, Javier Bolatti, Horacio Salaverri, Gustavo Augel José Colombatto, Norberto Ferrari, Javier Rotondo, Alfredo Cardozo, Jorge Chemes, Andrea Passerini y Eduardo García Maritano 

Por ende, le piden a las autoridades que declaren a los tambos en Desastre Agropecuario: «Para poder aplicar los pocos recursos que obtengamos a la alimentación de nuestros animales, sin vernos obligados a mal venderlos al magro precio de la necesidad». «Que los Estados nacionales y provinciales no nos sigan sacando si quieren que los tambos sobrevivan hasta que la situación se revierta», agregan.

Por otro lado, piden a la industria que compra la leche y a quien financian con la entrega diaria de la materia prima: «Le pedimos empatía, ya que sin productores no habrá lácteos que ofrecer. Y son miles los tambos que están en riesgo de desaparecer».

Bajo este marco, consideran que la única opción viable en este desastre es encarar en serio una coordinación entre privados interesados en que la trama láctea se sostenga, y pueda despegar pasada la crisis climática y productiva: «Para salir fortalecidos mediante una coordinación comercial mejor de la que teníamos previamente: a grandes problemas, grandes soluciones».

También convocan a todos los demás integrantes de la cadena láctea a mostrar empatía con el productor que hoy necesita especial sostén para seguir ordeñando.

«Estamos convencidos de que éstos son los momentos en los que se pone en juego la visión de cadena y la visión de futuro, ya que no habrá futuro sin presente. Si bien desde CRA nos ofrecemos como punto de encuentro, estamos a disposición para generar la reunión de los integrantes de la cadena en cualquier otro ámbito, ya que lo importante es que se propicie la participación de todos. Si bien la relación comercial de la industria con la producción no ha sido hasta ahora la más equitativa, la gravedad de esta crisis puede ser una oportunidad para mejorarla, demostrando que existe interés real en el sostenimiento de sus tamberos. Son momentos bisagra, de barajar y dar de nuevo, y esto no será posible si gran parte de los productores desaparecen o quedan seriamente dañados», concluyen.

La Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP) analiza una serie de maniobras sospechosas llevadas adelante por 20 firmas exportadoras.

Subfacturación de granos y subproductos

Las áreas especializadas del organismo que conduce Carlos Castagneto investigan operaciones de comercio exterior en donde se habrían subfacturado exportaciones de trigo, maíz, y soja y sus derivados. La subdeclaración de estas ventas, que fueron presuntamente realizadas por medio de triangulaciones, habrían permitido reducir en más de 44.000 millones de pesos la base imponible sobre la cual se estima el monto evadido en el pago de impuestos.

Las transacciones que evalúa la AFIP corresponden a envíos fuera del país de mercadería como habas de soja, harina de soja, aceite de soja, maíz y trigo. Las tareas de control y fiscalización se concentraron en los montos declarados por 20 contribuyentes que diferían de los precios informados por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca.

Estas inconsistencias en conjunto con las triangulaciones detectadas llevaron al personal del organismo a iniciar acciones preventivas para evitar la evasión de impuestos y maniobras que se traduzcan en competencia desleal para los exportadores que cumplen con la normativa.

Como parte del proceso administrativo iniciado por las áreas de la AFIP especializadas en fiscalidad internacional, se realizó un requerimiento de información respecto de estas operaciones sospechosas que los contribuyentes investigados deberán responder en 10 días hábiles.

Los cruces de información permiten presumir que por medio de esta operatoria se redujo la base imponible en $44.206 millones, monto correspondiente al ajuste potencial que podría aplicar el organismo para estimar los impuestos evadidos con la maniobra.

Investigación en ajo y cebolla

Días atrás, luego de una denuncia de la AFIP, la Justicia Federal de Bahía Blanca ordenó allanamientos en 14 domicilios ubicados en las provincias de Buenos Aires, Santiago del Estero, Neuquén y Formosa para desarticular a un grupo de 123 firmas dedicadas a la producción y exportación de ajo y cebolla que evadieron desde enero de 2020 impuestos por $7.062 millones y fugaron divisas por más de 176 millones de dólares mediante exportaciones fraudulentas.

Los productores y exportadores apócrifos habían armado una serie de firmas falsas para declarar sus ventas al exterior, de manera tal que cuando la AFIP detectaba la irregularidad y anulaba alguna de las empresas, inmediatamente pasaban a utilizar otra -igualmente falsa- hasta que también era descubierta y desarticulada. La maniobra fraudulenta tenía por objetivo evitar la obligación de liquidar los dólares en el mercado oficial para así mantener las divisas en el exterior o bien ingresarlas informalmente en el mercado paralelo. Además, se detectó que 479 trabajadores de los más de 1000 contratados en los diferentes establecimientos tenían irregularidades  en su registración.

Las tareas de fiscalización y control aduanero del organismo conducido por Carlos Castagneto permitieron identificar 123 exportadores que realizaron estas maniobras y cuyos números de CUIT ya fueron dados de baja. El principal destino de los envíos era Brasil y la mercadería proveniente de Mendoza, Neuquén y Bahía Blanca, cruzaba la frontera por Clorinda, Formosa; Bernardo de Irigoyen y San Javier, Misiones y Paso de los Libres y Santo Tomé, Corrientes.

El monto evadido estimado desde comienzos de 2020 asciende a $194 millones en concepto de Impuesto al Valor Agregado y $6.868 millones en concepto del Impuesto a las Ganancias por las ventas tanto en el mercado interno como externo. Las cifras del IVA surgen del crédito fiscal exteriorizado y el monto de Ganancias de estimar la alícuota del 30% sobre la facturación neta acumulada de $22.895 millones. En cuanto a las divisas, fue ingresado solamente el 1% de los 178 millones de dólares que declararon haber exportado, por lo que aún restan liquidar 176 millones de dólares que fueron fugados del país.

La investigación fue el resultado de un trabajo articulado entre las áreas aduanera, impositiva y previsional a cargo de la Dirección General Impositiva (DGI), la Dirección General de Aduanas (DGA) y la Dirección General de Recursos de la Seguridad Social (DGRSS).

Para dimensionar la magnitud de la maniobra, cabe recordar que la Argentina exporta más de 170 millones de dólares de ajo al año y se ubica tercera en el ranking mundial de proveedores de esa hortaliza. El 70% de la producción se destina al exterior. En cuanto a la cebolla, el 30% se vende en el mercado internacional y genera ingresos por más de 28 millones de dólares anuales.

La AFIP constató la existencia de un conjunto de pequeños y medianos productores que comercializan estos productos dentro de un circuito marginal, utilizando como intermediarios apócrifos para, de esa forma, evadir el pago de impuestos. El circuito de estas operaciones comerciales quedaba cerrado mediante la venta de esa producción a un grupo de exportadores que, valiéndose de documentación falsa, exportaban el ajo y la cebolla adquiridos de manera informal. De esta manera, lograban hacerse de las divisas, pero evitaban liquidarlas en el país.

Asimismo, el organismo pudo verificar la existencia de un grupo de personas relacionadas a lo largo de la cadena de producción y comercialización que conformarían una asociación ilícita tributaria con el objetivo de evadir el pago de impuestos. Estas personas se encargarían de la obtención de facturas apócrifas de compra en el mercado interno y de venta en el exterior mediante el reclutamiento e inscripción de sujetos sin capacidad contributiva, además de la emisión de comprobantes falsos. Por medio de este artilugio, los productores y exportadores de ajo y cebolla pretendían formar una “cáscara” societaria para darle una apariencia legal a su actividad fraudulenta.

Los allanamientos fueron dispuestos por el Juzgado Federal Nro. 1 de Bahía Blanca en forma simultánea en 14 domicilios ubicados en la Provincia de Buenos Aires, Santiago del Estero, Neuquén y Formosa. En las tareas de investigación y procedimientos participó la Policía Federal Argentina, quién secuestró documentación, equipos informáticos y teléfonos celulares que serán analizados para probar los delitos denunciados.

Si a inicios de su carrera, a Daniel Rigabert le hubieran dicho que sería uno de los productores pioneros en innovar con quesos de especialidad en Argentina, no se lo hubiera imaginado. Una historia inspiradora en el Día Mundial del Queso, que se celebra este 27 de marzo.

Día Mundial del Queso 2023: el brie argentino

De familia de tradición láctea, a los 18 años Daniel comenzó a estudiar la carrera de Agronomía en Buenos Aires, mientras que los fines de semana colaboraba en un tambo que administraban su padre y su abuelo en la localidad de Suipacha, ubicada en el noreste de la provincia de Buenos Aires y a 120 kilómetros de la Capital Federal.

Así fue empapándose del trabajo en el campo, a la vez que aprendía sobre procesos y elaboración de productos. Hasta que surgió la posibilidad de traer al país un queso que había probado tiempo atrás en un viaje y de cuyo sabor no había podido desprenderse. “Me fui a España con mi abuelo, ahí probé el queso brie y me encantó. Volví con las ganas de hacerlo acá en Argentina porque todavía no se fabricaba, lo que había era algo de producción de camembert”, señaló Rigabert a Agrofy News.

Se trataba de una idea de negocio osada ya que, además del conocimiento específico para fabricarlo, apuntaba a un segmento de consumidores premium, con un circuito de comercialización acotado. Pero la idea quedó resonando en su cabeza y las ganas de emprenderla siguieron intactas a lo largo de los años.

Daniel Rigabert y el comienzo de algo nuevo

Luego de casarse, Rigabert se instaló definitivamente en Suipacha para administrar el tambo familiar, pero el plan de lanzar una serie de productos con la leche como insumo principal tomó fuerza. Fue entonces que apareció el proyecto de viajar un tiempo a Francia con el objetivo de capacitarse en la fabricación de queso brie y adquirir nuevas herramientas, todo sirviéndose de su formación secundaria en el Liceo Francés, lo cual le dio conocimientos en el idioma, además de contar con la doble nacionalidad.

“Empecé a mandar cartas a escuelas de Francia, a investigar qué posibilidades había y encontré una escuela técnica que se dedicaba a enseñar sobre el proceso de fabricación del brie y a donde pude viajar a capacitarme”, señaló Rigabert, quien estuvo algunos meses formándose a partir de dos cursos distintos. Uno lo realizó en la zona conocida como la Alta Saboya y otro en el Jura francés.

Previo a este trayecto de experimentación, recibió el asesoramiento de parte de Vicente Miguel Casares, cuya familia fundó la emblemática industria La Martona, primera firma láctea de Argentina y durante muchos años una referencia a nivel mundial. “Los Casares estuvieron relacionados con el crecimiento de marcas como la Serenísima y fue Vicente el que me dijo que las grandes empresas no se iban a meter con especialidades y que si yo quería formarme en ese sector tomara un avión para ir a Francia a formarme”, confió Rigabert.

Mientras se formaba en Francia, aprendió sobre la elaboración de distintos tipos de quesos de la zona como el raclette, la tomme de savoie y hasta camembert, llegando, por supuesto, a conocer todos los detalles sobre el brie. Se trata de una variedad que recibe este nombre por la Brie, región geográfica francesa de la cual procede al este de París y pedecedera es su duración que llega a ser de dos meses desde su creación. “El gusto argentino es un mes antes de la fecha de vencimiento porque una vez pasados los primeros 30 días se pone más fuerte y amoniacal”.

Dar el salto: Quesos Fermier

En el año 94, se disolvió la sociedad familiar que Rigabert tenía en ese entonces y fue el momento de arrancar un proyecto propio. “Vendimos un departamento que teníamos en Buenos Aires con mi mujer y a partir de un crédito del Banco Nación compramos un pedazo de campo en la ruta en Suipacha y arrancamos con Quesos Fermier. Primero fabricando quesos de la línea común que incluían pategrás y cremoso, para después ir sumando un 20% de especialidades como raclette y reblochón”, explicó Rigabert.

En cuanto al brie, al ser un producto de corta duración, a las grandes empresas no les interesaba arriesgarse a fabricarlo. Sobre que no había una gran demanda de consumo, no contaban con un proceso aceitado ni con agilidad en su venta, por lo que los beneficios eran muy pocos. Si bien Rigabert comenzó haciendo ensayos en su propio campo, no fue hasta el 2005 que se lanzó de manera profesional. Anteriormente, hubo algunas experiencias de producción en el país.

“El brie es un queso con hongos en superficie, esos hongos se siembran en la masa y tienen un micelio que es una raíz que penetra la masa del queso y lo va madurando. Requiere de condiciones particulares para su desarrollo como cámaras especiales y unas parrillas donde se termina de madurar”, explicó el productor que para llevar adelante este proceso recibió el asesoramiento de un experto que se dedicaba a su fabricación en el país.

La gran aceptación que obtuvo afianzó a la marca en el segmento de los quesos de especialidad y hoy su protfolio de clientes incluye a grandes jugadores del sector del retail como el supermercado Jumbo, además de una gran cantidad de negocios gourmet en la región de Buenos Aires. Entre sus nuevas apuestas figura un queso de oveja de pasta prensada tipo manchego y el queso Suipacha, en honor a la zona que vio crecer su fábrica.

“Mi tambo pasó de producir 800 litros de leche diarios a 4200 que, si bien implica un crecimiento, sigue siendo un volumen acotado e ideal para la elaboración de quesos especiales. Esos 4200 litros equivalen a 420 kilos de queso, aunque la producción es un poco mayor porque compramos una parte de la materia prima a vecinos”, sostuvo el emprendedor, fundador de Quesos Fermier.