Informe de faena y producción bovina – diciembre 2025
• Faena mensual: aproximadamente 1,132 millones de cabezas.
• Producción: 260,0 mil toneladas.
• Suba de un (+5,5%) con respecto al mes de noviembre.
• Baja de un (-7,4%) con respecto al mes de diciembre del año 2024.
• Participación ABC: 31,6% de la faena total.
Buenos Aires, 13 de enero 2026 – La faena del duodécimo mes del año 2025 se ubicó en
aproximadamente 1,132 millones de cabezas de ganado bovino procesadas. Esto implica una suba moderada, con respecto a noviembre, del (+7,6%), que equivale a unos 80,3 mil
animales; y una moderada a significativa baja, de un (-8,9%) con respecto al mes de diciembre de 2024, que equivale a cerca de 111,0 mil cabezas. Ajustado por la cantidad de días hábiles del mes, que fueron 20, se produjo una suba leve con respecto a los 19 días hábiles de noviembre, que resultó del (+2,2%), y la faena diaria alcanzó en diciembre las 56,6 mil cabezas, quedando por encima de las 55,4 mil diarias, promedio, del mes de noviembre.
En el año 2025, se faenaron 13,58 millones de bovinos; un (-2,5%) menos que los 13,93
millones que se habían faenado entre enero y diciembre de 2024. Las mayores diferencias
interanuales en la faena provienen de las hembras de ocho y más dientes, que recortaron en 63,9 mil cabezas la faena acumulada en durante el año pasado, las hembras de seis dientes, que mostraron una caída interanual de la faena cercana a las 152,3 mil cabezas, y, por los machos de dos dientes, cuya faena disminuyó en cerca de 99,9 mil cabezas a la registrada entre enero y diciembre del año 2024; en sentido contrario, se incrementó la faena de hembras de dos dientes en aproximadamente 65,6 mil cabezas, y la de novillos de seis dientes en 34,7 mil cabezas.
En el mes de diciembre de 2025, la faena de hembras se situó en un 47,6% de la faena total, levemente superior al 46,9% de participación que se había registrado en el mismo mes del año anterior. A lo largo del año 2025, la faena de hembras alcanza una participación del 47,4% de la faena total, ubicándose levemente por debajo del registro del 47,7% correspondiente al año 2024. Además, durante el año 2025, se remitieron a faena cerca de 209,4 mil hembras menos que a lo largo del año anterior.
“La producción de carne bovina obtenida en diciembre de 2025 resultó cercana a las 260,0 mil toneladas equivalente res con hueso, que implica una suba moderada, de un (+5,5%) con respecto al mes de noviembre; y una baja moderada a significativa, de un (-7,4%), con respecto al mes de diciembre del año 2024. A lo largo del año 2025, se produjeron cerca de 3,143 millones de toneladas equivalente carcasa; un volumen levemente inferior, (-1,1%), a los 3,177 millones de toneladas obtenidas entre enero y diciembre de 2024”, sostuvo Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC.
El peso promedio de las carcasas bovinas correspondiente al duodécimo mes del corriente año alcanzó los 229,6 kilogramos, siendo moderadamente inferior, (-2,0%), a los 234,2 kilogramos del último mes de noviembre; y resultando levemente superior, (+1,7%), a los 225,8 kilos dediciembre de 2024. El peso medio de las carcasas durante el año 2025 se ubicó en 231,4 kilogramos; un (+1,4%) por encima de los 228,1 kilogramos del año anterior.
“La faena de las empresas asociadas al Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas
ABC, alcanzó las 357,5 mil cabezas en el último mes de diciembre, representando el 31,6% de la faena total. La participación del ABC en la faena total cae con respecto al 35,8% alcanzado en noviembre de 2025; y sin embargo es superior al 30,5% alcanzado en diciembre de 2024. Entre enero y diciembre de 2025, las empresas asociadas al Consorcio ABC faenaron 4,647 millones de bovinos, representando un 34,2% de la faena total”, concluyó Ravettino.
La faena de diciembre de 2025 se incrementa en 80,3 mil cabezas con respecto al mes
anterior, (+7,6%) y paralelamente, la faena de las empresas asociadas al consorcio se recorta en 18,8 mil cabezas, (-5,0%). En 8 de los establecimientos pertenecientes a las empresas asociadas hubo algún tipo de suspensión temporal de la actividad.
La faena del mes de diciembre se ha caracterizado por su incremento moderado, en términos absolutos, con respecto a la registrada el mes anterior; y sin embargo, con respecto a la faena registrada durante el mismo mes del año pasado se manifestaron caídas moderadas a significativas. En diciembre de 2025, con respecto a noviembre, se incrementa significativamente la disponibilidad de las categorías de hacienda liviana con respecto al mes anterior.
La faena diaria del mes de diciembre del corriente año, se ubicó en 56,6 mil cabezas, un
(+2,2%) por encima de las 55,4 mil diarias procesadas en noviembre, y un (-8,9%) inferior a las 62,2 mil correspondientes a diciembre de 2024.
Producción de Carne Bovina
La producción de carne bovina del mes de diciembre de 2025 alcanzó las 260,0 mil toneladas res con hueso, incrementándose en cerca de 13,6 mil toneladas con respecto al mes anterior, y exhibiendo una moderada a significativa caída, de 20,7 mil toneladas, con respecto al mes de diciembre del año 2024. A lo largo del año 2025, la producción de carne bovina alcanzó los 3,143 millones de toneladas equivalente res con hueso; situándose 34,5 mil toneladas por debajo del acumulado del período enero a diciembre de 2024, que había ascendido a 3,177 millones de toneladas equivalente res con hueso.
La producción de carne de novillos y novillitos se recorta levemente, (-0,7%), al comparar el año 2025 con el año 2024, pasado de 1,726 millones de toneladas res a 1,714 millones de toneladas res. La producción de carne de toros se redujo en (-2,1%), de 72,2 mil a 70,7 mil toneladas; mientras que la disponibilidad de carne de vacas cayó en un (-4,8%), pasando de 600,6 mil a 571,8 mil toneladas res. Finalmente, la producción de carne de vaquillonas crece de forma leve, un (+1,1%), de 778,2 a 786,5 mil toneladas res con hueso.
El peso medio de las carcasas a lo largo del año 2025 se ubicó por encima de los rendimientos obtenidos durante el año precedente, alcanzando un valor de 231,4 kilogramos promedio. Este rendimiento resultó moderadamente inferior, 4,9 kilos menos por carcasa, a los máximos registrados en septiembre de 2022, cuando se habían obtenido, en promedio, 236,3 kilogramos. Los déficits más grandes de la oferta ganadera argentina en términos de rendimientos de las carcasas se dan en uno de los extremos de la distribución de los animales faenados. Tomando el periodo correspondiente a enero – diciembre de 2025, las hembras de 2 Dientes, que representan el 24% de la faena acumulada durante el año 2025, muestran un peso de 190,7 kilogramos, 40,7 kg. por debajo del peso promedio para todas las categorías, que en el periodo enero – diciembre de 2025 resultó de 231,4 kilogramos.
La participación en la faena de las empresas asociadas al Consorcio de Exportadores de
Carnes Argentinas ABC, alcanza en diciembre de 2025 el 31,6%, resultando inferior a la
participación registrada en noviembre, del 35,8%, y, sin embargo, resultó superior al registro de diciembre de 2024, que había alcanzado al 30,5%. Diciembre fue un mes con mayores restricciones a la observada durante el tercer trimestre del año en el volumen de oferta de novillos y vacas con destino exportación, llevando a un deterioro en el nivel de utilización de la capacidad instalada de faena de las empresas asociadas.
Al 31 de diciembre de 2025, los establecimientos de engorde a corral acumulan existencias
cercanas a los 1,820 millones de bovinos (SENASA), moderadamente superior, (+6%), al
volumen de encierres contabilizados al cierre del cuarto trimestre del año pasado, que había tocado los 1,720 millones al 31 de diciembre
Fuente: Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas
