Biodiesel: la industria peor que en la pandemia

En 2023 se produciría aún menos biodiesel que en 2020, y la mitad que en 2022. La capacidad ociosa de la industria alcanzará un récord histórico. A contramano, incentivados desde la política, Brasil avanza a paso firme en la diversificación energética.

 

La industria de biodiesel, desde el estrellato del agro brasilero al estancamiento en Argentina

La industria de biodiesel en Argentina se encuentra ante una tormenta perfecta. La sequía ha impactado fuertemente la dinámica del sector durante este 2023, llevándola a operar con niveles de capacidad ociosa incluso mayores a los observados durante la pandemia. Sin embargo, esta coyuntura es un contratiempo más de un el sector que ya acumula varios años de estancamiento.

A comienzos de la década pasada, el vertiginoso avance del biodiesel sobre la estructura productiva argentina prometía grandes oportunidades para el desarrollo de la agroindustria regional. De hecho, desde el 2010 durante los primeros siete años la capacidad instalada creció a un ritmo promedio anual de un 12%, mientras que la producción hizo lo propio al 7% anual. Se llegaron a instalar a lo largo de todo el país 38 biorrefinerías, siendo la provincia de Santa Fe el núcleo principal, albergando más del 80% de la capacidad instalada, llegando a contabilizar una capacidad teórica de producción de 4,6 Mt a nivel nacional.

El abastecimiento al mercado interno, para cumplir con la tasa de corte obligatoria y el mercado externo han conformado los dos principales destinos del biodiesel argentino, con diversas proporciones dependiendo del año. El primero depende del nivel de tasa de corte obligatorio vigente en cada momento y la demanda de diésel sobre el cual se efectúa la mezcla; durante los trece años que van desde el 2010 hasta ahora, en promedio se comercializaron en concepto de ventas al corte alrededor de 850.000 tn cada año. Por su parte el mercado externo se vio atravesado por sanciones aduaneras y fallos internacionales que causaron la veda y reapertura de algunos mercados claves como el norteamericano y europeo, promediando durante la última década un volumen exportado de un millón de toneladas anualmente.

Sin embargo, a partir del año 2017 la industria ingresa en un sedero de estancamiento y retroceso, con recortes constantes en los niveles de producción y capacidad instalada. Hoy en día, la industria cuenta con 33 biorrefinerías y una capacidad de producción un 15% menor al nivel del año 2016. La producción mantuvo una desaceleración promedio anual de 10% durante los últimos siete años, y proyecta culminar el 2023 con 1 Mt menos de producción que durante el 2010, primer año en el cual entró efectivamente en vigencia la obligatoriedad de la tasa de corte de biocombustibles.

Para consolidar esta caída al cierre de 2023 se espera llegar a niveles mínimos de producción, utilizando poco menos del 33% de la capacidad instalada en el país. Superando incluso el récord de bajos niveles durante el año de la pandemia. Hasta julio, durante todo 2023, se han comercializado aproximadamente 401.000 tn de biodiesel para abastecer la demanda al corte, 77.000 tn menos que durante el fatídico año 2020 y un 45% menos que el año pasado.

También se han exportado un total de 150.000 tn hasta el mes de julio, muy lejos del millón de toneladas exportadas a la misma altura del año durante 2012 y 2018 y un 83% menos que el acumulado hasta julio del año pasado. La dinámica de precios no está acompañando al competitivo sector del biodiesel argentino, que supo posicionar a la Argentina entre los principales exportadores de biodiesel del mundo.

Argentina y la ley de biocombustibles aprobada en el año 2021

En agosto del 2021, en la República Argentina se aprobó la ley Nacional N° 27.640 que puso en vigencia el nuevo marco regulatorio de biocombustibles. Algunas de las principales implicancias de la nueva disposición fue la reducción en torno a la tasa de corte obligatoria de biodiesel con Diesel Oil, pasando de un 10% a solamente el 5%. Luego mediante nuevas disposiciones la tasa fue registrando variaciones hasta alcanzar, hoy en día, el 7,5%.

Dicha ley afecto negativamente a la industria del biodiesel, no solo por la reducción del corte obligatorio, sino porque quedaron excluidas del mercado interno aquellas empresas que estuvieran vinculadas a la exportación de soja y sus derivados. Las mismas quedaron imposibilitadas en la norma legal para participar del corte obligatorio. Ello fue perjudicial para la provincia de Santa Fe, epicentro del 80% de la capacidad de producción en torno al Gran Rosario donde las empresas se han volcado en mayor o menor medida a la exportación del biocombustible.

El articulo N°11 de la ley indicaba que el abastecimiento de las cantidades de biodiésel mensuales para el cumplimiento de la mezcla obligatoria con gasoil y/o diésel oil debía ser llevado a cabo por las empresas elaboradoras de dicho biocombustible que –ya sea en forma directa o indirecta a través de sus empresas controlantes y/o controladas– no desarrollen actividades vinculadas con la exportación de biodiésel y/o de sus insumos principales, debiendo la autoridad de aplicación asignar dichas cantidades entre aquellas, a prorrata y efectuando los cálculos en función del equivalente mensual de la capacidad de elaboración anual de cada empresa, con un límite máximo de cincuenta mil (50.000) toneladas anuales en el caso de las empresas con escala superior.

La Bolsa de Comercio de Rosario y otras entidades se opuso a dichos cambios principalmente por las siguientes razones:

a)    La disminución en la tasa de corte implica una caída directa en la demanda de aceite de soja, y por ende, de la demanda del poroto de soja que proveen los hombres y mujeres de campo argentinos.

b)    Dejar a las plantas de gran tamaño excluidas del mercado para la tasa de corte implica desestimar grandes inversiones ya realizadas en complejas plantas industriales y forzar a orientarse exclusivamente a las exportaciones que, dicho sea de paso, han sufrido sanciones comerciales a nivel internacional.

c)    La ley termina yendo en contra de los acuerdos internacionales, a los cuales Argentina se encuentra adherido, y se ha comprometido a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero.

Nuestra entidad brega permanentemente por la ampliación del corte obligatorio. Su posición ha sido fijada en la Agenda de Temas públicos de la Bolsa de Comercio de Rosario donde en coincidente posición con la Cámara Argentina de Biocombustibles (CARBIO), la Bolsa propone que se establezca por norma que, más allá del corte obligatorio de biodiesel del 5%, las empresas mezcladoras puedan usar biodiesel hasta un máximo del 20%. Se solicita, además, que las empresas encargadas de llevar a cabo las mezclas obligatorias adquieran libremente ese adicional de biodiesel pactando en tal caso el precio y el aprovisionamiento de los productos con cualquiera de las empresas productoras registradas en Argentina. Todo esto para asegurar el abastecimiento en las mejores condiciones posibles de calidad y precio para el consumidor.

Argentina cuenta con disponibilidad de materia prima y capacidad de producción de biodiesel para sustituir más de 1 millón de toneladas de importaciones de gasoil con un producto 100% de fabricación nacional. Nuestro país importa gasoil para abastecer el mercado local. El biodiesel podría permitir afianzar el desarrollo del complejo industrial oleaginoso y diversificar la matriz energética.

Otra realidad: el panorama brasilero

Brasil también cuenta con un importante entramado productivo de biodiesel impulsado por su propio marco regulatorio, aunque con ciertas salvedades respecto al caso argentino. A diferencia de la industria local, no todo el biodiesel brasilero es producido a base de aceite de soja, aunque es la principal materia prima, de hecho, según el USDA el 65,8% del biodiesel en aquel país durante el 2022 fue producido a base de este aceite. La segunda diferencia principal es que sus ventas al exterior no representan una proporción importante de su producción, debido a que la gran mayoría de su oferta tiene como objetivo abastecer exclusivamente el mercado interno para cumplir con el nivel de mezcla obligatorio, impulsados por una clara política a favor de la diversificación de la matriz energética, que ha incrementado año a año este nivel. En Argentina, en cambio, el Estado ha incurrido en sucesivos incrementos y bajas del corte obligatorio, quitando así previsión e incentivos a este fin, tal como se explica en el próximo apartado.

Las proyecciones para fines de este año según el USDA indican que Brasil culminaría el 2023 con una producción anual de 6,3 Mt de biodiesel, casi 4 Mt más que trece años atrás. A demás la capacidad instalada brasilera habría crecido a un ritmo promedio anual de 14% durante más de una década y el número de refinerías instaladas ascendería a 59.

Desde el 2018 hasta ahora, Brasil incrementó su capacidad instalada en un 81% mientras que la argentina, durante el mismo período, decreció un 15%. Mientras la industria local espera finalizar el 2023 con 77% de capacidad ociosa, el país vecino lo haría con el 53%, con la salvedad de haber incrementado su capacidad de producción con respecto al año anterior, al igual que su producción efectiva.

Política industrial en Argentina y Brasil, dos caminos diferentes

Tanto en nuestro país como en Brasil, mediante un marco normativo que impone un porcentaje de mezcla obligatorio entre biocombustibles y combustibles fósiles se busca impulsar a la industria, con el objetivo de diversificar la composición de la matriz energética y respetar los acuerdos internacionales en búsqueda de cumplir metas de mitigación y adaptación al cambio climático.


Te puede interesar


El gobierno brasilero proyecta incrementar paulatinamente la tasa de corte obligatoria de biodiesel, hasta alcanzar el 15% en 2026. En marzo de este mismo año, la tasa de corte ya se ha incrementado de un 10% a un 12%. Brasil ha mostrado a lo largo de estos años una dirección coherente de política industrial, manteniendo los niveles obligatorios de mezcla en dirección ascendente, a excepción de las bajas durante la pandemia, planteando así un camino más o menos previsible, mientras que el caso argentino ha sufrido cierta inestabilidad durante los últimos años. Más allá de los cambios en el porcentaje obligatorio de mezcla en Argentina no existe un rumbo claro en cuanto a su dirección futura, el año pasado la tasa de corte ha oscilado entre el 5% y 12,5% en cuestión de meses, manteniendo actualmente un 7,5% de corte obligatorio.

La tasa de corte brasilera, incluso con los cambios registrados a raíz de la pandemia, ha oscilado entre el 10% y 13%, un rango bastante más acotado, y la tendencia es claramente ascendente considerando su nivel desde el inicio de la serie hasta el anunciado para si se observa desde inicios de la serie y el 15% anunciado a 2026, otorgando previsibilidad. A contramarcha, el nivel de mezcla obligatorio en Argentina ha tomado un rango de variación mucho más amplio, sin una tendencia clara u objetivo a futuro. 

Otro aspecto relevante de la industria brasilera con respecto a la argentina lo compone el modo en el cual fue planteado la estructura de comercialización interna de biodiesel.

Actualmente, en Argentina, la autoridad de aplicación a la hora de determinar las cantidades necesarias de biodiesel solicita en carácter de declaración jurada las estimaciones de demanda por parte de los agentes obligados a mezclar el biocombustible junto con combustible fósil, para posteriormente asignar cupos de abastecimiento a las empresas productoras siguiendo una regla de acuerdo con su capacidad instalada. El precio al cual se comercializará el biodiesel es también fijado por la secretaría de energía, lo cual en contextos de alta inflación y volatilidad cambiaria como el actual erosiona la competitividad de la industria.

Del otro lado, desde el 2005 hasta inicios de 2022 en Brasil, la comercialización de biodiesel se llevaba a cabo a través de un sistema de subastas, organizado y supervisado por la agencia nacional de petróleo, gas natural y biocombustible (ANP). Una vez estimados los volúmenes necesarios de biodiesel para cumplir con la tasa de corte obligatoria, se realizaban subastas inversas en dos tramos, anónimas, en las cuales aquellos productores habilitados podrían participar ofreciendo lotes de biocombustible a un determinado precio, ganando aquellos que ofrezcan a menor precio, pero siempre con un precio máximo de referencia que establece para cada subasta el ente regulador. Así este mecanismo imponía cierta necesidad de adecuación de los costos de producción y comercialización de las distintas biorrefinerías frente a la competencia para poder realizar su producto en el mercado.

Con el objetivo de promover la libre competencia del mercado de biodiesel, este esquema ha evolucionado a partir de enero del 2022. Desde entonces, el mecanismo de subastas ya no se encuentra más activo, sino que la comercialización se realiza a través de contratos de suministros entre las partes interesadas. La nueva regulación impone que como mínimo, el 80% del biodiesel debe comercializarse a través de celebraciones de contratos OTC, estilo forwards regulados por la ANP con una vigencia mínima de dos meses existiendo una plataforma virtual en la cual se debe volcar la información de los contratos celebrados, mientras que el 20% restante podrá ser adquirido a través del mercado “spot” sin necesidad de ser analizado previamente por el ente regulador. Por supuesto la ANP sigue regulando el cumplimiento del porcentaje de mezcla obligatoria, pero dentro de un esquema normativo que promueve la adecuación y competencia entre oferentes y demandantes.

Así con el nuevo esquema, tanto oferentes como demandantes podrán determinar las condiciones comerciales del contrato. Si bien la ANP sigue imponiendo el nivel de oferta en cuanto a tasa de corte, la búsqueda de lograr un mecanismo que permita incorporar la dinámica de un libre mercado, podría generar potenciales beneficios tanto en términos productivos como comerciales, eliminando las rigideces de un modelo plenamente determinado por el ente regulador.

Fuente: Matías Contardi – Guido D’Angelo – Emilce Terré – Julio Calzada BCR

La sequía “eterna” enciende todas las alarmas: afirman que ya está haciendo “estragos” en el trigo

Confederaciones Rurales Argentinas y la Sociedad Rural de Rosario advirtieron por el impacto de la sequía que persiste. Ejemplificaron que hay zonas en la que es el sexto año consecutivo sin agua.

Confederaciones Rurales Argentinas (CRA) y la Sociedad Rural de Rosario (SRR) elevaron las alarmas que se han vuelto a encender en los últimos días en el agro debido al atraso de las lluvias y una sequía que persiste, con un impacto muy fuerte en la condición de los cultivos.

En el caso de CRA, compartió imágenes de un campo en Santa Fe donde se confirma lo que anticipó el viernes pasado la Bolsa de Comercio de Rosario: ante la falta de agua, ya hay lotes de trigo que se están abandonando y están usándose para alimentación de animales

“La sequía ya hace estragos en el trigo. Postales de una sequía eterna y animales que pastorean los cultivos, una vez más, una cosecha que no será lo que se viene anunciando. En Felicia, Santa Fe, el drama es día a día y la situación cada vez más delicada”, subrayó la entidad en un posteo a través de la red social X-Twitter.

Y agregó: “La crítica situación climática está pegándonos a todos. La cosecha que viene será magra y nos preocupa cómo recuperaremos el capital de trabajo. Acompañaremos a los productores en pedir la emergencia climática y Desastre Agropecuario en distintas regiones del país”.

 

EN ALGUNAS ZONAS, EL 6° AÑO DE SEQUÍA

Por su parte, la Rural rosarina aseguró en un comunicado que al campo “se le acabaron las reservas monetarias e hídricas”, y que en algunas zonas “estamos en el cuarto a sexto año de sequía”.

“Ya entramos en la primavera y persiste el clima seco y económico que nos hostiga dejándonos al límite y en quiebra. La falta de precipitaciones hace que los suelos no tengan reservas de agua suficiente como para sostener el potencial de los cultivos de invierno, limitando también la siembra de maíz”, remarcó la SRR.

En coincidencia con CRA, dijo que este año los productores decidieron apostar por trigo a fin de ir tratando de recuperar las pérdidas de las últimas cosechas y contar con ingresos en diciembre.

“Lamentablemente al momento, continúan las pérdidas productivas y económicas. Los lotes han desmejorado su estado general. Cabe destacar que es un período sensible: el inicio de floración, momento de máxima demanda hídrica del cultivo”, alertó.

En este contexto, señaló además que “de no llover en forma inmediata se comprometerá también la siembra de soja”.

LA GANADERÍA TAMBIÉN SUFRE

La entidad rosarina también recordó el impacto a nivel ganadero, donde los pastos naturales no crecen, las napas se mantienen en niveles bajos, al igual que las lagunas secas y los cauces de arroyos están muy bajos.

“En definitiva, las vacas entrarán flacas comprometiendo el futuro servicio. En el campo existe un viejo refrán: No llueve pasto. Por lo que una vez que llueva tendremos que esperar un tiempo para dar lugar a la normalización del forraje. Los pronósticos no muestran lluvia a corto plazo en nuestra región, lo que mantiene nuestra angustia latente”, lamentó la SRR.

Para colmo de males, la situación económica del país no presta colaboración en absoluto. “A pesar de todo esfuerzo por seguir adelante, nos enfrentamos a una economía inflacionaria que perjudica cualquier tipo de planificación, ha generado una distorsión de precios relativos, más la atroz brecha cambiaria y extrema presión impositiva, nos lleva a un proceso de descapitalización de la actividad”, disparó la Rural portuaria.

Y sumó “todas las manipulaciones de los mercados, subsidios cruzados, que distorsionan todo proceso de productivo y de comercialización”.

“En síntesis, como productores nos fundimos trabajando”, sentenció la Rural de Rosario.

Por eso, finalizó con un llamado a los candidatos a presidente: “La actividad agropecuaria y economías regionales que son la base económica del país, se están agotando. Exigimos que sean conscientes, que si toman el compromiso de llevar adelante los cambios necesarios, en tiempo y forma, este sector que aporta la mayor parte de las divisas necesarias para el desenvolvimiento de la economía, sacará la Argentina adelante”.

JORNADA DE PLANTACIÓN Y CHARLA EN EL J. I. N° 904

Enmarcados en el proyecto «Embelleciendo el patio de mi Jardín» a cargo de la docente Alejandra Mendoza, se llevó a cabo este martes 3 de octubre, una jornada de plantación y charla en el J.I. Nº 904. La misma estuvo a cargo de los Ing. Agrónomos Ceferino Del Rieu y Alejandra Colás culminando con la plantación de árboles y plantines provistos por el Vivero Municipal E. L. Holmberg. De ella participaron docentes, alumnos e integrantes de sus familias.

Costa Rica Impulsa la Agricultura de Precisión con un Nuevo Reglamento sobre el Uso de Drones

Costa Rica da un paso importante hacia la agricultura de precisión al promulgar un reglamento que permite el uso de drones en actividades agropecuarias

 Esta medida, resultado de la colaboración entre el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), el Ministerio de Obras Públicas y Transportes de Costa Rica (MOPT) y la Dirección General de Aviación Civil (DGAC), promete mejorar la competitividad, productividad y sostenibilidad del sector agrícola.

Costa Rica ha marcado un hito en el campo de la agricultura de precisión al aprobar un reglamento que regula el uso de drones en actividades agropecuarias. Esta iniciativa conjunta entre el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), el Ministerio de Obras Públicas y Transportes de Costa Rica (MOPT) y la Dirección General de Aviación Civil (DGAC) promete impulsar significativamente la industria agrícola del país.

El reglamento, conocido como «Reglamento para el Registro, Uso, Control y Fiscalización de Sistemas de Aeronaves Pilotadas a Distancia de Uso Agropecuario», permite a las personas productoras utilizar drones como herramientas clave para la agricultura de precisión. Esto brinda a los agricultores y ganaderos una serie de ventajas tecnológicas que mejorarán la eficiencia y sostenibilidad de sus operaciones.

Algunas de las aplicaciones clave de los drones en la agricultura incluyen:

Mapeo aéreo de terrenos y recursos hídricos: Los drones permiten una vista panorámica desde el aire, lo que facilita la identificación de áreas de interés y la gestión eficiente de los recursos hídricos.

Monitoreo remoto de cultivos: Los agricultores pueden supervisar el crecimiento y la salud de sus cultivos desde la comodidad de sus computadoras, lo que les permite tomar decisiones informadas sobre el manejo de sus cultivos.

Aplicación precisa de agroquímicos e insumos: Los drones pueden rociar agroquímicos de manera específica en áreas que lo necesiten, reduciendo el uso excesivo de productos químicos y promoviendo prácticas agrícolas más sostenibles.

Identificación temprana de plagas y enfermedades: Los drones pueden detectar signos de plagas y enfermedades en los cultivos antes de que se conviertan en un problema grave.

Estimación de rendimientos y planificación de cosechas: Los datos recopilados por los drones ayudan a los agricultores a planificar sus cosechas y estimar los rendimientos.

Gestión eficiente del riego: Los drones pueden ayudar a optimizar el riego al proporcionar información sobre la humedad del suelo y las necesidades hídricas de los cultivos.

Vigilancia y protección de cultivos: Los drones pueden utilizarse para monitorear y proteger los cultivos contra el robo y el daño causado por animales salvajes.

Una de las mejoras más significativas con respecto a las regulaciones anteriores es la eliminación del trámite del certificado operativo, lo que representa un ahorro importante para los productores. Además, el dictamen médico requerido para solicitar la licencia de operación de drones será emitido solo una vez.

Esta medida marca un paso importante hacia la modernización y sostenibilidad de la agricultura en Costa Rica. Los agricultores ahora tienen una herramienta valiosa que les permitirá mejorar sus prácticas y hacer un uso más eficiente de sus recursos.

Los interesados en incorporar drones en sus operaciones agrícolas pueden acercarse a la Agencia de Extensión Agropecuaria del Ministerio de Agricultura y Ganadería para recibir orientación sobre el proceso.

Costa Rica demuestra su compromiso con la innovación y la mejora continua en el sector agropecuario, lo que podría tener un impacto positivo en la producción de alimentos y en la economía del país en general.

PARTICIPACIÓN DE LA MUNICIPALIDAD DE SALADILLO EN LA JORNADA PROVINCIAL DERECHO A LA CIENCIA Y A LA UNIVERSIDAD PÚBLICA Y GRATUITA

En el marco del Programa Provincial “Puentes”, la Directora del Centro Universitario Regional Saladillo, Romina Castillo, participó en representación de la Municipalidad de Saladillo de la jornada «Derecho a la Ciencia y a la Universidad pública y gratuita», organizada por el gobierno de la Provincia de Buenos Aires en la Universidad Nacional de General Sarmiento.
El encuentro contó con la participación de Axel Kicillof, gobernador de la Provincia de Buenos Aires; Daniel Filmus, Ministro de Ciencia de la Nación; Flavia Terigi, rectora de la UNGS; Germán Pinazo, vicerrector de la UNGS; y Alberto Sileoni, director general de Cultura y Educación de la Provincia de Buenos Aires, entre otras autoridades nacionales, provinciales y universitarias.
También estuvieron presentes el Jefe de Asesores de la Provincia de Buenos Aires, Carlos Bianco y el Director Ejecutivo del Consejo Provincial de Coordinación con el Sistema Universitario y Científico, Juan Brardinelli, quienes recientemente visitaron el CURS con motivo de la inauguración de su ampliación edilicia que posibilitó el Plan Puentes.

Dólar agro: Mejoran los precios mientras la soja comercializada se reduce en un tercio»

A pesar de la subida del dólar libre y mejores precios, los productores enfrentan un panorama complicado en la comercialización de la soja.

 Factores como la falta de lluvias y la incertidumbre económica plantean desafíos adicionales. Dante Romano, experto de la Universidad Austral, analiza la situación y sus implicaciones.

El mercado agrícola argentino se encuentra en un momento crítico en el que los precios de los productos han mejorado gracias a la subida del dólar libre. Sin embargo, esta aparente mejora no se traduce en un aumento en la comercialización de la soja y otros cultivos, lo que plantea preocupaciones sobre la capacidad de los productores para aprovechar esta coyuntura económica.

Según Dante Romano, profesor e investigador del Centro de Agronegocios y Alimentos de la Universidad Austral, la reciente extensión de la medida del Gobierno que requiere el ingreso de divisas antes del 20 de octubre ha impulsado los precios, pero los productores se enfrentan a obstáculos para aprovechar esta oportunidad.

«Como el 25% de las divisas se pueden disponer, y el dólar libre subió fuertemente, la capacidad de pago asciende, y los precios se disparan. El problema es que el productor ya está vendido en niveles promedio históricos, lo que genera que el volumen de negocios no logre traccionar», explica Romano.

Uno de los desafíos adicionales es la incertidumbre económica y política, lo que lleva a los productores a buscar alternativas para colocar los pesos generados por las ventas. En lugar de invertir en instrumentos financieros, algunos compradores están adquiriendo maíz, el único grano con oferta disponible, a pesar de asumir pérdidas en márgenes.

En cuanto al impacto climático, la falta de lluvias está afectando gravemente a todos los cultivos, especialmente a la soja. «En soja, en menos de un mes comienza la ventana de siembra y esto es demasiado prematuro para que el mercado lo tome. Todo esto redundó en que los fondos especulativos siguieran vendiendo sus posiciones en el mercado de Chicago», señala Romano.

A pesar de la complicada situación, las ventas de soja argentina para el ciclo 22/23 están un 71% por encima del año anterior, pero con una producción significativamente menor. En maíz, aunque se ha avanzado en la siembra, las lluvias escasas y la incertidumbre climática mantienen a los productores en alerta.

El trigo también sufre por la falta de lluvias, y aunque se esperan algunas precipitaciones, los daños ya son evidentes, y se reducen las estimaciones de producción. Además, las ventas de trigo para el ciclo 23/24 están muy retrasadas en comparación con años anteriores.

En resumen, a pesar de las mejoras en los precios impulsadas por el dólar, los productores agrícolas argentinos enfrentan una serie de desafíos, incluida la falta de lluvias, la incertidumbre económica y la necesidad de encontrar alternativas para invertir sus ingresos en un entorno económico y político complicado.

UATRE: José Voytenco ganó las elecciones y seguirá al frente del gremio de los trabajadores rurales

Este domingo se llevó a cabo la elección para la designación de autoridades de seccionales y delegaciones

UATRE: José Voytenco ganó las elecciones y seguirá al frente del gremio de los trabajadores rurales

La Unión Argentina de Trabajadores Rurales y Estibadores (UATRE) celebró este domingo elecciones para elegir autoridades. Según informó el gremio, el secretario gremial, José Voytenco, fue electo.

Los números que arrojaron los resultados ponen al actual secretario con una victoria en el 97 % de las seccionales. Voytenco agradeció a todos los afiliados que fueron a votar.

“Fue una fiesta de la democracia sindical, se votó en paz y con una buena concurrencia de afiliados; ahora a seguir trabajando unidos para mejorar la vida de nuestros trabajadores y trabajadoras”, apuntó Voytenco.

Según los datos que informó el gremio, el oficialismo ganó en Tucumán con 21 de las 23 seccionales. Tuvo zonas peleadas como Necochea o Chacabuco.

“Estamos construyendo un gremio federal, inclusivo, plural y democrático y después de esta elección, vamos a estar más unidos que nunca para encontrar todas las soluciones que nos piden nuestros trabajadores y trabajadoras rurales”, agregó el dirigente.

De esta manera, Voytenco renovó su cargo luego de asumir por la muerte de Ramón Ayala, el secretario gremial anterior.

Al mismo tiempo, las elecciones se realizaron en el Día del Trabajador Rural. Esta fecha se celebra por la sanción del primer Estatuto del Peón de Campo. La declaración fue bajo la gestión de Juan Domingo Perón como secretario de Trabajo.

REUNIÓN CON LA DIRECTORA DE GÉNERO Y DIVERSIDAD

El día jueves 5 de octubre, el Intendente Municipal, Ing. José Luis Salomón, recibió en su despacho a la Directora de Género y Diversidad, Zaira Lombardo, para dialogar sobre los temas que se vienen abordando en el área y las problemáticas que se asisten a través de los equipos de trabajo de la dirección.
Además, se trabajó sobre la puesta en marcha de diferentes proyectos pensados para brindar mayor accesibilidad y mejores abordajes integrales.

¿Qué pasa con las lluvias y El Niño? La respuesta de una experta en clima del INTA

Natalia Gattinoni, investigadora del área de Agrometeorología del Instituto de Clima y Agua, afirma que «es un momento muy desafiante para los pronósticos». Se anticipan lluvias aisladas para este martes.

El calor del último domingo y el arranque de la semana se cortaría con un frente de lluvias aisladas que comenzarán en el transcurso de este martes, en principio hasta el miércoles.

Así lo informó una especialista del INTA que detalló el momento actual de las mediciones

“Las lluvias serán variables y localmente un poco más intensas el día martes. Habrá vientos del sector norte que pueden dar temperaturas nuevamente precipitaciones cálidas sobre el norte del país y el área central como áreas de Córdoba de La Pampa, oeste de Buenos Aires”, expresó Natalia Gattinoni, Investigadora del área de Agrometeorología del Instituto de Clima y Agua del INTA.

“Entonces, esa combinación de áreas de temperaturas cálidas pueden dar algunas tormentas localmente intensas”, indicó.

En diálogo con La Red Rural (AM 910), Gattinoni remarcó: “Hay variabilidad. Estamos transitando un momento que es muy desafiante para los pronósticos”.

Gattinoni

LA PERSPECTIVA PARA ESTA SEMANA

“Los modelos están coincidiendo que entre martes y miércoles esta semana estará la entrada de un sistema frontal que irá desplazándose desde el 10 hasta el 11 sobre el área central de gran parte de la región pampeana. Pero tenemos una diferencia entre los modelos: hay entre 5 y 15 milímetros y algunos que podrían ser un poquito más destacados, puntualmente más en el norte de la región pampeana y algunos dan para el área de Santa Fe”, precisó la especialista.

Desde el seguimiento de mapas atmosféricos los especialistas analizan eventos de lluvia que se concentraron sobre el sudoeste de la región pampeana. Los mismos, en los últimos días, beneficiaron áreas de La Pampa, oeste de Buenos Aires, sur de Córdoba.

lluvia tambo buenos aires“Pero el noreste argentino sigue siendo el área “foco” donde recibirán precipitaciones en estas próximas semanas: áreas de Corrientes de Misiones y el este de Formosa. Pero estamos expectantes de cómo se va desarrollando la lluvia en el área central”, anticipó.

ENTRADA DE AIRE FRÍO

Gattinoni remarcó que “después de este frente frío que ingresará entre miércoles y jueves ingresará un frente frío en el centro y sur de la región pampeana”.

Por eso, ante la duda de cómo será el fenómeno de El Niño para este año, calificó. “Primero, no sé si hay niños “clásicos”. Lo importante es ir viendo cómo va interactuando este Niño con otros fenómenos de menor escala”, apuntó.

 

NUEVO EQUIPAMIENTO Y AMPLIACIÓN DE LA CONECTIVIDAD EN EL INTERIOR

El Subsecretario de Seguridad Ciudadana Dr. Gonzalo Gallego y parte de su equipo, se reunió con el presidente del Consejo de Administración de la Cooperativa Eléctrica de Saladillo Pablo Lara y parte de su equipo, donde se hizo una presentación de los resultados a razón de la conectividad proporcionada por la fibra óptica, permitiéndole al municipio ampliar el “en vivo” y con ello mejorar la prevención.
Entre los temas y puntos a tocar se estableció que en los próximos días se firmará un nuevo convenio donde se crecerá en aparatología, logrando de este modo poder soportar la conexión de las nuevas cámaras adquiridas recientemente.
Por último y no menos importante, se habló de la fibra óptica en Cazón y Álvarez de Toledo, acontecimiento que le permitiría al Centro de Monitoreo de Saladillo poder tener en vivo las cámaras colocadas en las delegaciones anteriormente mencionadas.

«El Calentamiento Global a Debate: Las 6 Razones Tras el Aumento de las Temperaturas en 2023

El mes pasado se convirtió en el mes más caluroso de la historia instrumental del planeta

 Hablamos una y otra vez del cambio climático como principal responsable del calentamiento global, pero hay más motivos actualmente. Mirá lo que dice un especialista.

El calentamiento global es una preocupación cada vez más urgente en todo el mundo, y el mes pasado marcó un hito alarmante en la historia climática. Septiembre de 2023 se convirtió en el mes más caluroso registrado desde que se comenzaron a llevar registros de temperaturas. Con una temperatura media global de 16,38 °C, esta cifra superó el récord anterior de 2020 por un asombroso margen de 0,5 °C. Este aumento en las temperaturas plantea desafíos significativos para el Acuerdo de París de 2015, que tenía como objetivo limitar el calentamiento global a 1,5 °C por encima de los niveles preindustriales.

El Niño: Una de las razones detrás de este calor excepcional es la presencia de un episodio significativo de El Niño que aún se está fortaleciendo. El calentamiento de la superficie del océano en el Pacífico tropical y sus efectos en todo el mundo están elevando las temperaturas globales en 0,1 a 0,2 °C. Dado que este es el primer El Niño importante en ocho años, su contribución al aumento de las temperaturas es notable, aunque no suficiente para explicar completamente la situación.

 La temperatura global preliminar de septiembre de 2023 está muy por encima de todos los valores anteriores en el registro instrumental. Fuente: Copérnicus

Disminución de la contaminación: La contaminación del aire causada por la actividad humana ha tenido un efecto de enfriamiento en el planeta, contrarrestando parte del calentamiento provocado por las emisiones de gases de efecto invernadero. Los esfuerzos para reducir la contaminación, como el acuerdo de 2020 para reducir las emisiones de dióxido de azufre de la industria naviera mundial, han tenido un impacto. Sin embargo, este aire más limpio solo ha contribuido marginalmente al aumento de las temperaturas globales.

 El mayor contribuyente a la anomalía general de la temperatura global observada el mes pasado es el cambio climático de origen antropogénico.

Aumento de la actividad solar: La cantidad de energía emitida por el Sol varía en ciclos solares, siendo el ciclo de 11 años el más relevante para el clima actual. En los últimos años, el Sol ha estado más activo, lo que ha contribuido ligeramente al aumento de las temperaturas globales. Sin embargo, este efecto también es relativamente pequeño.

Vapor de agua de la erupción del Hunga Tonga: La erupción del volcán submarino Hunga Tonga-Hunga Ha’apai en enero de 2022 liberó grandes cantidades de vapor de agua en la atmósfera superior. Dado que el vapor de agua es un gas de efecto invernadero, su liberación intensificó el efecto invernadero en la Tierra. Aunque esta erupción ocurrió hace casi dos años, todavía tiene un ligero efecto de calentamiento en el planeta.

Mala suerte y sistemas climáticos: La variabilidad natural en las temperaturas globales también contribuye a los extremos climáticos. La ubicación de los sistemas climáticos en la Tierra puede crear condiciones propicias para temperaturas inusualmente altas. Por ejemplo, sistemas de alta presión persistentes sobre regiones terrestres, junto con el calor persistente del océano, pueden contribuir al aumento de las temperaturas globales.

Cambio climático: Finalmente, el mayor contribuyente al aumento de las temperaturas globales es el cambio climático causado por la actividad humana. Las emisiones de gases de efecto invernadero han resultado en un calentamiento global de aproximadamente 1,2 °C. El aumento continuo de las emisiones significa que el calentamiento global está acelerando, aunque no puede explicar por sí solo la gran diferencia de temperaturas entre septiembre pasado y septiembre de 2023.

En resumen, múltiples factores contribuyen al aumento de las temperaturas globales en la actualidad, y aunque algunos pueden tener un impacto menor, el cambio climático inducido por el hombre sigue siendo la principal causa de este preocupante fenómeno.

NOA: fortalecimiento de las acciones que realizan las barreras zoofitosanitarias

El Comité Técnico convocado por Senasa e integrado junto a provincias de la región y Afinoa analizó el resultado del trabajo conjunto.

San Miguel de Tucumán – La ciudad capital de la provincia de Tucumán fue escenario de un encuentro del Comité Técnico de Barreras organizado por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), en el que se repasó el desarrollo de la actividad de control zoofitosanitario en la región en articulación con los gobiernos provinciales y municipios y se trazaron acciones a futuro, entre otras cuestiones.

La reunión tuvo por sede las instalaciones del Centro Regional NOA Sur del Senasa y contó con la presencia del anfitrión, el director regional, José Luque y su par de NOA Norte, Claudia Martínez; del coordinador nacional de Barreras y Fronteras del Organismo, Juan Pablo Giménez; de representantes de la Asociación Fitosanitaria del Noroeste Argentino (Afinoa); de los ministerios de Agricultura y de Producción de las provincias de Jujuy, Salta, Catamarca y Tucumán, y los supervisores de barreras zoofitosanitarias del Senasa de la región NOA.

En la oportunidad el coordinador general de Fronteras expuso los lineamientos de fiscalización inteligentes para el control de cargas que transitan en la región, como el Sistema Integral de Gestión en Barreras (SIG-Barreras), e hizo hincapié en el uso de las herramientas informáticas actualmente vigentes, como generadores de información clave para la toma de decisión en los controles.

Además, se pasó revista a los acuerdos firmados con Afinoa, se debatió el desarrollo del Manual operativo de barreras sanitarias del Noroeste Argentino, y se puso de manifiesto el trabajo que se viene articulando con los gobiernos provinciales y municipios, en las inspecciones a mercados concentradores y depósitos mayoristas.

“Es fundamental seguir fortaleciendo los lazos entre el sector público, representado por el Senasa y las provincias y sector privado para el cumplimiento de los programas sanitarios que son de aplicación”, consideró Giménez.

 

Por su parte Luque expresó: “Repasamos la actividad de las barreras zoofitosanitarias con todos los sectores públicos y privados reunidos en nuestra sede en una jornada de trabajo donde todos hicieron aportes para poner el práctica sobre la base del convenio que existe entre el Senasa y Afinoa”.

El convenio al que hace referencia el director del Centro Regional Noa Sur del Senasa, fue firmado en mes de julio pasado, en la sede central del Organismo, en Buenos Aires, entre su presidenta, Diana Guillén y su par de Afinoa, Pablo Padilla, el cual detalla el rol que les cabe a ambos en los puestos de las barreras zoofitosanitarias en las provincias del Noroeste.

“El convenio establece la ejecución, en las barreras zoofitosanitarias, de acciones de control sujetas a las normativas vigentes en materia de inocuidad de los productos de origen vegetal y animal, la protección vegetal en todas sus formas y la sanidad y bienestar animal, entre otros puntos, con el fin de proteger la producción agroalimentaria y la mesa de los argentinos y argentinas”, explicó Luque.

Todos los sectores involucrados acordaron volver a reunirse en noviembre próximo en la capital de la provincia de Catamarca.

Fuente: SENASA

Experto del INTA presentó las estrategias para producir miel de calidad

El Programa Nacional Apícola del INTA promueve una práctica dinámica diseñada para producir miel de alta calidad adaptada a las condiciones locales y a los objetivos de producción. Inspección sanitaria del apiario, suplementación estratégica y control de enfermedades, entre los aspectos centrales de la propuesta que se presentó en el Congreso Internacional de Apicultura, que se realizó en Chile.

Además de su sabor dulce y distintivo, la miel tiene propiedades antibacterianas y antioxidantes que la hacen valiosa tanto en la cocina como en la medicina tradicional. Por esto, desde el Programa Nacional Apícola (Proapi) del INTA promueven una estrategia dinámica diseñada para producir miel de alta calidad adaptada a las condiciones locales y a los objetivos de producción. Esta práctica fue presentada en Apimondia 2023, el Congreso Internacional de Apicultura, que se realizó en Chile y que reunió a apicultores, científicos y expertos de todo el mundo para compartir avances en la apicultura y destacar la importancia de la producción de miel genuina y de calidad.

Joaquín Moja -especialista en apicultura del INTA Cuenca del Salado, Buenos Aires- participó en la Mesa Redonda de las Américas, donde abordó el tema del “Manejo de Colmenas con diferentes objetivos Productivos en América Latina”. Su presentación se centró en el “Sendero Tecnológico”, una estrategia dinámica propuesta por el Proapi diseñada para producir miel de calidad en función de las características locales y los objetivos de producción. “Esta estrategia es esencial para lograr un producto de alta calidad que cumpla con las demandas de los consumidores”, señaló.

“El Sendero Tecnológico busca mejorar la eficiencia y eficacia en la producción de miel a través de una serie de prácticas y técnicas de manejo”, indicó Moja quien enfatizó en la importancia de “adaptar estas estrategias a las condiciones específicas de cada territorio y de monitorear constantemente el entorno para ajustar las metodologías de trabajo”.

“Entre las claves del sendero se incluyen la inspección sanitaria del apiario en otoño y primavera, la suplementación estratégica, el control de varroa y LA, la multiplicación planificada del apiario, el recambio de reinas, la utilización de genética adaptada y el recambio de cera en la cámara de cría, entre otros aspectos”, detalló Moja quien aseguró que “estas prácticas son fundamentales para garantizar que la miel producida sea de la más alta calidad”.

Moja también destacó la importancia de planificar actividades en función de las curvas de floración locales y mantener registros detallados para minimizar errores en la producción. Además de su presentación, Moja resaltó los programas de capacitación y registros de datos ofrecidos por PROAPI a nivel nacional e internacional, fortaleciendo la colaboración entre apicultores, técnicos, investigadores y empresas en pro de la producción de miel de calidad.

Durante el encuentro, Alejandra Palacio -coordinadora del Proapi- presentó la apicultura argentina. Los puntos más relevantes de la presentación incluyeron el trabajo conjunto de apicultores, investigadores, técnicos e instituciones y empresas para la producción de miel de calidad, en lo que se destacó el sistema de trazabilidad, las investigaciones y desarrollos tecnológicos y el profesionalismo de los apicultores argentinos para potenciar el desarrollo de la actividad.

“La apicultura argentina tiene mucha experiencia en el trabajo articulado entre apicultores, técnicos investigadores y extensionista. La clave del desarrollo local de la apicultura se debe sostener y basar en el trabajo articulado y con la meta de potenciar el sistema de trazabilidad y gestión de la calidad de la miel para obtener un calidad que nos posicione en la Argentina y el mundo”, expresó Palacios.

En un mundo donde la producción de miel de calidad es esencial, Apimondia 2023 proporcionó un escenario espectacular en Santiago de Chile. Los participantes tuvieron la oportunidad de explorar la apicultura local y aprender sobre prácticas sostenibles que permiten la producción de miel genuina y de calidad. El evento representó un paso significativo hacia la búsqueda de soluciones y el fomento de una apicultura más sustentable, centrándose en el objetivo principal de producir miel de calidad para los consumidores de todo el mundo.

Fuente: INTA Informa

Producción avícola: un día en una planta productora de huevos y pollos híper tecnológica en Entre Ríos

La firma “Fadel” incuba más de un millón de huevos semanales y produce 140.000 pollos diarios. Aplicaron la integración como blindaje ante las reiteradas crisis del país y hoy llevan adelante un modelo agroindustrial con la última tecnología.

Subidos a una moto o desde la ventanilla de un auto, mirar el paisaje de las cuchillas entrerrianas es parte de la rutina para los trabajadores de Fadel, la empresa avícola, productora de huevos y pollos, de la cual hoy subsisten más de 600 familias oriundas de Concepción del Uruguay, San José, Colón y Pronunciamiento.

No solo se trata de ir desde el hogar hasta el trabajo: la rutina a bordo de los camiones también incluye a los transportistas, quienes vehiculizan la producción entre la planta de incubación, la granja de engorde, la planta frigorífica y subproductos, y la planta de alimentos.

Estas cuatro locaciones, todas en un radio de no más de 45 kilómetros, necesitan del trabajo coordinado y se autoabastecen de manera tal que la empresa mantiene un ritmo de unos 1,2 millones de huevos incubados a la semana, con un resultado final de 140.000 pollos diarios producidos.

“Arrancamos en 2004 con un volumen muy pequeño. Pero nuestro secreto fue que en todos estos años ninguno de los cuatro socios retiramos dividendos de la compañía”, contó Adrián Tornour, presidente de Fadel.

Fadel 2Salir de una crisis y querer aprender cómo evitar caer en la siguiente parece estar en el ADN de los empresarios argentinos. La potencialidad de negocios que ofrece el campo marida también con la resignación de que, después de una crisis, seguramente vendrá otra siguiente. Algunos profesionales toman nota de esto y buscan blindarse, y la historia de Fadel viene por ese lado.

HUEVOS Y POLLOS EN ENTRE RÍOS

Antes de la crisis de 2001, Tornour se dedicaba exclusivamente al mundo del transporte de cargas, pero el estallido lo llevó a salir de ese ámbito y puso su capital en la producción porcina junto a otros socios.

Las inquietudes no terminaron allí. En paralelo se abrió la posibilidad de incursionar en el mundo avícola, y en ese camino, en 2007 sumaron una planta elaboradora de alimento balanceado para acopiar materias primas para los cerdos. Pero en ese mismo año Fadel puso primera en la cría de pollos parrilleros.

En ese inicio se trató de la compra de pollitos bebés y fomentaron el engorde. Luego, invirtieron en la compra de gallinas reproductoras.

Fuimos escalando en el proceso y hoy por hoy tenemos dos núcleos de recría y postura, de los cuales salen los huevos que van a la planta donde ahora somos nosotros los que hacemos los pollitos bebés”, graficó el presidente de la empresa.

fadel 1

DEL HUEVO A LA GALLINA

Esta semana Infocampo visitó las instalaciones de Fadel, donde Tornour mostró las impresionantes cámaras de incubación en las cuáles llega la producción de esas aves ponedoras. Los huevos son ordenados por peso y tamaño.

Es crucial la detección a oscuras de las anomalías que pueda presentar alguno de ellos: un lente infrarrojo deja en evidencia a los “cascados” de los sanos, y se evita su incubación. Lo que no pueda seguir en el proceso automatizado resulta apartado.

Cada uno de los huevos es vacunado por primera vez mediante una ínfima aguja que penetra la cáscara y aplica la dosis en días en los cuales el animal sin nacer tiene el estómago fuera de su cuerpo. El proceso se hace con el objetivo de que una vez que su formación resulte exitosa el medicamento sea metabolizado.

Con la planta de incubación de San José funcionando al máximo este paso puede hacerse a un ritmo no menor a 55.000 huevos por hora.

“Se hace para evitar que una vez nacido y en la granja el animal contraiga enfermedades”, explicó uno de los jefes de la planta. La misma tiene una capacidad de incubación de 1.300.000 huevos semanales y está gestionada por 30 personas.

Acto seguido, las bandejas ya están listas para entrar en la etapa de incubación, donde Fadel invirtió buena parte de su capital, y también su futuro. Se trata de máquinas de última generación compradas en Brasil en 2017, que fueron puestas en marcha un año después.

MÁS TECNOLOGÍA

Los huevos se meten en la sala de preincubación hasta la hora en la que tienen que entrar a la incubación, a 100 grados farenheit. El paso arranca a unos 20 grados centígrados pero llega a tocar los 37°.

Se trata de un lugar donde el producto entra en un proceso mediante el cual las bandejas en las que está alojado simularán el movimiento de la gallina de manera automática, y rotarán su posición. Pero lo más importante es que garantiza esos miles de nacimientos.

En otra de las salas de incubación visitadas se pudo apreciar que los pollitos recién nacidos que hicieron el rompimiento ya caminan, revueltos en el interior de las bandejas. Se trata de 84 pollitos bebés por cada una.

Fadel planta e1696634010149

La planta frigorífica de Pronunciamiento emplea a más de 300 personas.

Y si bien el espacio se ve diminuto para sus movimientos, el personal de Fadel revisa la evolución y envía hacia el siguiente proceso a los ya nacidos, mientras que el resto de los huevos sin romperse permanecen allí hasta 21 días en total.

SEPARACIÓN

Entre los empresarios dueños de Fadel el temor pasa por no poder surfear alguna ola que se lleve puesta a la inversión realizada, y que eso se traduzca en suspensiones al personal o reducciones en la planta.

Queremos hacer las cosas lo más eficientemente posible puertas adentro, pero hay otras que lamentablemente no dependen de nosotros y por eso tratamos de acomodarnos”, contó Tornour.

Una de esas situaciones se vivió este año con el estallido de la gripe aviar en el país. Si bien la empresa “zafó” de tener que sacrificar aves de sus galpones, el cierre de mercados exportadores como Arabia Saudita, la Unión Europea, China y Chile se hizo sentir.

Tornour

Para Tornour, el secreto de la empresa fue el compromiso de los socios.

“China por su tamaño sería crucial volver a incorporarlo, pero Brasil aprovechó y se metió. Y venderle a Chile también, porque si bien representa lógicamente muchísimo menos volumen, los chilenos son consumidores que aprecian mucho al pollo argentino y lo resolvemos con el envío de uno o varios camiones, sin acudir a un buque”, expresó el dueño de la firma.

Por eso, una de las maneras de hacer más eficiente el proceso de agregado de valor es el de generar una harina con lo descartado durante el proceso de producción de pollos por unidad o en el prometedor segmento de los trozados. Con dicha harina, hoy, se alimenta a un corral de bovinos que posee la empresa y en el mismo se realiza un engorde a campo.

“Nosotros estamos ‘cortando’ el 70% de los pollos que producimos, porque el mercado del trozado es muy alentador. La de pollo es una carne con proteína animal que se consigue en góndola más barata que la carne bovina, y tiene gran terneza”, comparó Tornour.

Algunas de las variantes que se analizan pasan por meterse de lleno en el segmento del pollo frito o los precocidos. “No veo que la manera tradicional de comer pollo pueda crecer mucho”, lamentó.

UN PROYECTO EN CONSTRUCCIÓN

En tanto, a media hora de viaje en camioneta, se levanta la construcción de la “Granja Alcides”, unos 12 galpones de casi dos cuadras de largo por 16 metros de ancho. Uno de los mismos ya está terminado, pero la mayoría del predio aún está vacío y sin los 43.200 animales que pueden entrar en cada galpón, con el propósito de ganar peso y kilos de carne.

El galpón que está listo ya cuenta con el sistema de alimentación e hidratación de las aves, a base de maíz y derivados de la soja. Otros tres están en pleno armado y el resto por ahora en la planificación. Se espera que el sitio ubicado entre Colonia Hocker y Pueblo Cazes albergue a casi 520.000 aves en total.

galpon 1Según expresan los empleados de Fadel que dirigen la construcción, el retorno de lo invertido en la granja muestra lo fructífero del mundo avícola en estas escalas de producción. Uno de los especialistas presentes en el lugar señaló entre 4 y 5 años los tiempos para recuperar lo invertido.

El lugar contará con tecnología black-out para evitar que se vea el sol y acelerar los tiempos de crecimiento, pisos renovables con una cama de aserrín, combustible para la calefacción a base de chips de madera y una potencia eléctrica de 400 kilowatios.

¿La idea? Desde Granja Alcides se apuntalará la demanda de la mega planta frigorífica y de subproductos ubicada en Pronunciamiento, a más de 40 kilómetros de allí a través de un camino de ripio.

AUTOMATIZACIÓN

Uno de los puntos que más entusiasma en Fadel está vinculado al clásico código QR que acompaña el rotulado de los alimentos en la actualidad. En la empresa se definen como precursores en la materia.

Según explican, de darse algún problema con alguna partida una vez llegada a destino, el fabricante tiene 48 horas para demostrar la trazabilidad del envío.

“Europa está trabajando en el seguimiento a la huella ambiental de las producciones, y seguramente en algún momento nos van a demandar información. Pero nosotros algún pasito ya hicimos porque hace un par de años que con cualquier teléfono celular en Fadel podemos demostrar la trazabilidad desde la reproductora hasta la planta de faena. Esto lo presentamos en 2019 en Alemania y realmente afuera lo valoraron mucho, más que acá”, aseguró el presidente Tornour.

En dicha planta el clima es de refrigeración total y ya no se ven huevos ni pollitos bebés. Por una cinta y a buena velocidad circulan pollos recién faenados, sin plumas, y colgados en ganchos típicos de cualquier línea fabril.

Planta frigorificaUno de los primeros puestos que interviene en el movimiento es el de un operario que rota cada dos horas, cuya única función es la de ver pasar miles de pollos al día y detectar defectos en la piel.

Los que están en mejores condiciones se separan, se empaquetan de acuerdo al tamaño y peso y se venden como pollos enteros, uno de los mercados más pequeños que se abastecen. El resto, la inmensa mayoría, pasará al troceo.

Este paso también es completamente automático y no intervienen operarios. El presidente de Fadel sugiere que de este modo “no existen problemas de tendinitis ni lastimaduras con el cuchillo”. Apenas unos pocos empleados ultiman algunas piezas que requieren de alguna pasada manual que las deje listas para congelarlas en otro sitio de la planta, y en cuestión de segundos.

Aquí el frío ya aprieta y los dedos se entumecen como para portar teléfonos o algún cuaderno anotador. Las máquinas están programadas para clasificar los productos de acuerdo a su empaque final: pata muslo con y sin hueso, cuartos traseros, muslitos y supremas, alitas, trozos con o sin piel, etc. El ruido de las piezas congeladas cayendo sobre los metales desde una altura de un primer piso es constante y por momentos ensordecedor.

A lo lejos, una de las bolsas de empaque parece distinta a las demás. “Esa máquina está armando bolsas de alitas que saldrán para Vietnam”, explicó un operario que seguía a la distancia esa operación.

“El pollo entero termina siendo un commoditie y por eso nos volcamos de lleno a los trozados, porque la comercialización es más estable”, aseguró el titular de la empresa.

Miguel, el carnicero que se hizo experto en carne madurada y cuenta los secretos de esta técnica milenaria

El consumo de carne madurada viene creciendo, de la mano principalmente de restaurantes gourmet. Miguel Errandonea cerró su carnicería para dedicarse a este producto y hoy es un referente nacional: abastece a numerosos restaurantes y da capacitaciones.

En la localidad de Pergamino, en la provincia de Buenos Aires, Miguel Errandonea pasó de su carnicería tradicional a una técnica milenaria que le permite producir carne madurada y ofrecer un producto gourmet que llega a varios restoranes del país.

El protagonista se dedica a la carnicería desde hace más de 20 años pero, en esta oportunidad, le encontró la beta al negocio de la carne madurada y participa de exposiciones, eventos empresariales y ferias gastronómicas, exhibiendo el potencial de este manjar y creando un nuevo negocio en su vida.

El proceso de madurar la carne es milenario, era la manera que tenían nuestros antepasados para conservarla. Hoy lo hacemos con elementos más sofisticados que en aquellas épocas, como aireación artificial y una heladera exclusiva para eso, pero el fin es el mismo”, sostiene Errandonea.

Mediante esta técnica se logra rescatar aspectos sobresalientes en los distintos cortes vacunos. “La técnica de maduración en seco consiste en conservar la carne vacuna en cámaras a temperatura y humedad controlada, lo que permite que el producto se vuelva más tierno y adquiera otro sabor”, advierte a Infocampo el entrevistado.

El éxito que tuvo este negocio en su vida, le obligó a Errandonea a cerrar su tradicional carnicería, con más de 20 años de experiencia, donde vendía cerca de 50 media res al día, y dedicarse full time a la maduración, manteniendo el nombre y prestigio de su antiguo comercio: La Nueva Carnicería.

“Comencé a lo campero, con una simple heladera que tenía en la carnicería y le abría la puerta cada dos horas para airear la carne. Por la noche me levantaba cada dos horas. Luego compré una refrigeradora ideada para madurar 1200 kilos de carne, que fue un gran logro en mi emprendimiento”, sostuvo.

CARNE MADURADA, DESDE EL INTERIOR A CABA

Además de comercializar la carne directamente a los consumidores en su carnicería, envía piezas madurada a negocios de la ciudad de Buenos Aires y el conurbano. Sus creaciones son posibles de adquirir en Caballito, Palermo y José Mármol, entre otras zonas de la gran ciudad.

El entrevistado, comenzó a madurar carne hace cinco años, inspirado en sus raíces vascas. “Fui leyendo y empapándome en el tema poco a poco. Ahí ví la oportunidad de hacerla yo. Fue una idea loca, porque no había demanda, nadie me lo había pedido. Empecé para ver si se vendía”, confiesa con sinceridad.

20230608100442 IMG 9264 1Si bien al principio sus clientes se mostraban escépticos ante la propuesta, situación que advierte que en la actualidad también ocurre, de a poco se fueron animando a probarla.

“Al principio les daba impresión, porque veían la heladera con carne negra y me preguntaban por qué la carne estaba así. Entonces yo les contaba que era un proceso de madurado”, recuerda.

Sin embargo, toda esa gente que estaba dudosa en esos años, hoy la adquiere como un producto especial, donde el sabor y la terneza son aspectos sobresalientes en cada corte.

SU RELACIÓN CON CHRISTIAN PETERSEN

Errandonea cuenta que su actitud de ir siempre al frente lo llevó a conocer cara a cara a uno de los chef más importantes de la Argentina, Cristian Petersen, y eso lo ayudó notoriamente a difundir sus carnes.

Coincidimos en un evento gastronómico en la localidad bonaerense de Rojas, donde le ofrecí que cocinara dos bifes madurados en mi carnicería. El accedió con la simpleza que lo caracteriza, comimos la carne y quedó maravillado”, dijo.

Desde ese momento, las carnes maduradas por Miguel comenzaron a recorrer diferentes sitios de CABA, incluso tuvo la oportunidad de participar en un programa televisivo, de la mano del reconocido Chef, donde pudo exponer su técnica.

“Hoy doy charlas en las universidades, participo de ferias y tengo mi propio negocio de evento gastronómico, donde hago sándwiches a campo, comercializando y difundiendo mis productos”, expresó.

Además, el especialista en maduración, oriundo de Pergamino, abastece con su producción a varios restoranes de Capital Federal y a negocios tradicionales de distintos barrios porteños.

20230607121623 IMG 9076 2“Junto a Christian tuvimos la fortaleza de escribir un libro en pandemia sobre la maduración de carnes y su cocción. Es un ser excepcional que me acompañó mucho en el éxito de mi carrera”, manifestó.

CÓMO MADURAR LAS CARNES

“La carne madurada tiene otro sabor, porque es mucho más tierna y más sabrosa”, dice sin dudarlo el entrevistado. El experto indica que lo mínimo necesario para realizar el proceso de maduración son 30 días. “La técnica consiste en cortar el bife, higienizarlo y colocarlo dentro de las cámaras”, aclara.

Estas cámaras, controlan la temperatura, que está de 0 a 3 grados. “Dentro de la cámara, la carne tiene una humedad que va del 60 al 80%”, señaló.

Además cuenta con una corriente de aire artificial, provocada por ventiladores, que permiten que circule la humedad y el frío de manera controlada.

“Luego de los 30 días sigue con la misma terneza, pero toma otros sabores. A los 45 días es uno y a los 60 y 90, es mucho mejor. Son intensos los gustos, muy ricos. Esa es la principal razón del éxito de este sistema”, aseguró.

Conocé las 20 propuestas del 59° #ColoquioIDEA

Queremos acercarte “Las 20 propuestas de IDEA: un aporte para el desarrollo de la Argentina”, un documento elaborado durante casi un año de trabajo conjunto entre 67 CEOs y especialistas que propusieron una serie de medidas, pensadas como el marco necesario para el futuro crecimiento del país.

Durante 2023, siete equipos de trabajo, cada uno enfocado en un tema clave para el desarrollo de la Argentina y liderados por CEOs de las empresas socias de IDEA, mantuvieron reuniones en forma periódica en espacios colaborativos y debatieron visiones diferentes sobre los problemas y desafíos del país, siempre bajo el asesoramiento de especialistas y equipos técnicosEsta dinámica fue la que permitió alcanzar los puntos de consenso necesarios para elaborar las propuestas que hoy compartimos y que fueron presentadas durante el 59° Coloquio de IDEA en Mar del Plata.

Quienes formamos parte de IDEA, estamos convencidos que tenemos que hacer nuestro aporte y señalar los puntos que consideramos como un marco necesario para que la Argentina pueda transitar un camino de crecimiento y que las empresas puedan cumplir con uno de sus roles más importantes: invertir en el país y crear empleo de calidad para la mayor cantidad posible de argentinos.

ACCEDÉ AL DOCUMENTO ACÁ

Daniel González   
Director Ejecutivo de IDEA