Utilizaron 10.000 litros de leche; el dinero recaudado en el remate se destinará a la compra de leche en polvo para donar
Villa María fabricó el queso más grande de Latinoamérica. Se trata de la elaboración de un semiduro tipo Marbleb de 1000 kilos.
La firma L.C.A. SRL fue la encargada de producir este producto en la localidad de Villa Nueva. El queso será exhibido y subastado por porciones durante la Mega Expo del Centro Argentino (MECA), programada para el mes de septiembre.
La elaboración requirió la donación de 10.000 litros de leche por parte de productores de la zona, quienes contaron con transporte gratuito para el traslado de la materia prima. Además, diferentes firmas de la región colaboraron con insumos como el molde contenedor, los fermentos especiales, telas suizas y la cobertura vinílica final.
El titular del grupo TodoAgro, José Iachetta, afirmó: «Este queso gigante nació como una herramienta para promocionar la MECA y mostrar la potencia de nuestra cadena láctea, pero entendimos que debía tener un valor agregado: la solidaridad». Los organizadores confirmaron que todo el dinero recaudado en el remate se destinará a la compra de leche en polvo para merenderos y bancos de alimentos regionales.
Cómo se hizo el queso de 1000 kilos
La fabricación de este queso demandó una pasteurización previa de la leche a 74 °C durante 20 segundos. Los maestros queseros utilizaron dos tinas de 5000 litros y aplicaron una técnica de cheddarización, rompiendo la cuajada y realizando un salado en seco directamente sobre la masa.
El tecnólogo Alejandro Coria destacó: «Se fue diseñando una tecnología que se pudiera adaptar para hacer un queso de semejante envergadura, no tanto por lo que fue el proceso de producción, sino que el desafío era encontrar la forma de manipular esa cuajada”. En este sentido, señaló que el desafío fue abandonar la tina, el proceso de desuerado, el salado y el moldeo, porque se necesita infraestructura o tecnología especial.
Ángel Barrenechea, titular de la firma de productos Nueva Villa, concluyó: «Es una enorme satisfacción que este proyecto haya podido concretarse con el compromiso de tantas personas e instituciones».