Información actualizada del campo bonaerense
El Intendente Municipal Ing. José Luis Salomón, junto con el Director de Relaciones Institucionales y con la Comunidad Prof. Nahuel Tiseira, mantuvo una reunión de trabajo con integrantes de la comunidad educativa de la Escuela de Educación Especial N° 501 “Hellen Keller”. Se precisó que uno de los principales objetivos en lo inmediato será adquirir elementos para el área del sector de carpintería de la escuela.
El Intendente Municipal, Ing. José Luis Salomón, junto al Subsecretario de Deportes, Prof. Nicolás Tosca, mantuvieron una reunión con la cooperadora y directivos del I.S.F.D. N° 16. El motivo fue la articulación de la carrera del profesorado de Educación Física, con la Subsecretaría de Deportes y la Subsecretaría de Cultura, Educación, Derechos Humanos y Juventudes.Se trabaja en forma mancomunada en la coordinación de diferentes lugares para que se desarrollen las clases, y en las mejoras de los espacios deportivos para poder llevarlas adelante.Se incorporó material deportivo y se dialogó sobre futuras jornadas educativas que se desarrollarán para el profesorado.
Germán Sitz, uno de los fundadores, viene de una familia de productores agropecuariosPor Catalina Bontempo.
La parrilla porteña La Carnicería fue incluida por primera vez en el listado de 50 Best Discovery (50 Mejores Descubrimientos), la marca que clasifica y premia anualmente los mejores restaurantes y bares del mundo. El sello del lugar, que ya lleva ocho años, es la calidad de su carne. Además, se trata de una de las pocas parrillas del país cuya trazabilidad está controlada desde el campo hasta el plato.
“Para nosotros es un logro estar incluidos y venimos trabajando hace un tiempo para estar ahí. Es un mérito que estábamos esperando. Lo buscamos y llegó”, dice a Agrofy News Germán Sitz, dueño junto a Pedro Peña de la parrilla La Carnicería, ubicada en Thames y Charcas.
Si bien aclara que el local ya era conocido por el público del circuito gastronómico, la noticia los puso “super contentos”. “Es algo muy positivo e interesante”, sintetiza Germán, que viene de una familia de productores agropecuarios.
Si bien la parrilla ya había sido nombrada en otros listados, incluyendo uno en The New York Times, esta es la primera vez que aparecen en el 50 Best. El ranking, que es elaborado por William Reed Business Media, la misma firma detrás de los rankings los 50 Mejores Restaurantes del Mundo y los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, es una base de datos que opera como una extensión de las clasificaciones anuales 50 Best de restaurantes y bares.
En la actualidad, en el restaurante trabajan siete empleados, la capacidad del local es de 40 personas y el cubierto cuesta alrededor de $2800.Ver esta publicación en Instagram
“Le pusimos La Carnicería para que no hubiera dudas de que íbamos a trabajar puramente carne. Yo tengo una filosofía con la carne. Soy carnívoro y para mí está muy bien serlo, lo defiendo”, sostiene Germán, quien aclara que cuando comenzaron con el emprendimiento, en 2014, no era común que un restaurante abriera teniendo un concepto fuerte detrás.
“Queríamos que hubiera fuego en el salón, que se viera y estuviera a la vista, tenerlo como show y pieza fundamental del restaurante. Siempre vimos que la gente se reúne alrededor del fuego, desde la prehistoria. Al ser humano le encanta el fuego, y verlo es hipnótico”, observa.
Además del nombre, dentro del establecimiento colocaron una gigantografía de una cámara frigorífica, donde se ven media reses colgadas. “Cuando lo hicimos, la arquitecta nos indicó que nadie iba a querer entrar. Nosotros le dijimos que no se preocupara, que queríamos generar algo más allá del golpe visual. Nuestra idea es demostrar que estás comiendo un pedazo de carne”. En este sentido, explica que él mismo viene de una familia de productores de La Pampa y que cuando llegó a la Ciudad de Buenos Aires, advirtió que “la gente compra carne como si fueran medias o ropa”.
“No ven una vida ni detrás hay producción. Está naturalizado y nosotros queríamos mostrar que hay trabajo detrás de un animal. Por eso pusimos el mural”, aclara. Germán asegura que los clientes se entusiasman con la iniciativa. “La gente se copó, se saca fotos con el mural, que además tiene perspectiva y parece como si estuvieras adentro de la cámara. Quedó muy bueno”.Ver esta publicación en Instagram
A la “ecuación” le sumaron la carne. “No queríamos hacer una parrilla tradicional, porque nosotros veníamos de otro palo de la gastronomía, conjugábamos los sabores y las técnicas de otra manera. Quisimos hacer esta parrilla con las cosas que hacemos nosotros”. Otro punto fundamental del concepto es la trazabilidad animal, que está garantizada. “Vimos que podíamos hacer la faena y la logística, porque mi familia produce carne y además empezamos a trabajar con el frigorífico Alsina, que son amigos”.
En la parrilla trabajan cortes con hueso. “El parrillero completo, ojo de bife, bife de chorizo, roast beef. Trabajamos el costillar y la tapa”, enumera el emprendedor. En el restaurante, además de Angus, también venden Holando. Sobre la trazabilidad, aclara que son animales criados a pastoreo en un campo familiar de La Pampa.
Germán y Pedro son ambos cocineros y se conocieron trabajando en un restaurante de comida española. Después de ocho años, comenzaron a pensar en un proyecto juntos. “Nos juntamos un día como amigos y vimos que los dos queríamos lo mismo, así que decidimos hacerlo juntos”.
El primer paso fue buscar un local. “Yo ya tenía uno en la cabeza”, admite Germán, quien había visto el lugar, porque vivía a la vuelta. “Antes había una parrilla, de cuando ni existía Palermo, que era de una familia gallega. Después se lo alquilaron a unos inquilinos y en ese momento el lugar estaba cerrado”. Comenzó a preguntar hasta que consiguió el contacto de la dueña. Pero la mujer no estaba dispuesta a volver a ponerlo en alquiler, porque había tenido malas experiencias.
Con la expectativa frustrada, reservaron otro lugar.Como si fuera el destino, al poco tiempo recibieron la seña de vuelta, porque “la dueña no quería ahí una parrilla”.
Germán se fue de viaje y a su vuelta, fue a visitar a su novia. “Di la vuelta a la esquina, porque me había olvidado el regalo y vi que el local, que está cerca de mi casa, tenía cartel de alquiler. Ahí mismo, desde el taxi llamé a la inmobiliaria. Ellos me preguntaron si quería verlo, pero yo directamente quería señarlo”. Su abuela le prestó 1000 pesos para la seña y comenzaron a preparar el lugar. “Con sudor y lágrimas, en un mes y medio abrimos el local, poniendo nuestra impronta,”, reflexiona.
La Carnicería abrió sus puertas el 21 de noviembre de 2014 y desde ese momento se instaló como una de las parrillas más aclamadas de Buenos Aires.
Tras el éxito del restaurante, junto a su socio abrió Chori y Niño Gordo. A su vez, y a pesar de que admite que con “la pandemia fue complicado” el negocio, ahora tienen tres nuevos proyectos. “Decidimos seguir invirtiendo. Estamos abriendo Paquito, que es un restaurante español en Thames y Soler, El Dorado, que es de carne y arroces, y estamos por abrir Delta en Rosario”.
El pasado martes, se llevó a cabo la suscripción de un contrato de comodato mediante el cual, el Municipio otorgó en préstamo de uso gratuito al C.E.P.T. N° 36 un inmueble ubicado en la Estación Ferroviaria del Paraje “La Barrancosa”. El mismo fue dispuesto en préstamo a favor del Municipio, luego de diversas gestiones llevadas a cabo, por la concesionaria del espacio FERROSUR ROCA S.A., con el fin de que el C.E.P.T. N° 36 ejecute el proyecto denominado “Proyectando nuestro Desarrollo Local”, que tiene como objetivo general promover el desarrollo comunitario desde lo económico, político, social y cultural, haciendo hincapié en las necesidades de quienes habitan el medio rural.
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La Directora de Educación, CAI y Jardines Maternales, Prof. Sandra Trabattoni, en coordinación con la Directora de Prevención y Promoción de la Salud, Lic. Ana Laura Góngora, trabajan desde un enfoque integral. El comedor promueve la concreción de los derechos de los niños, niñas y adolescentes, enlazando la alimentación y nutrición de estos últimos con la adquisición de conocimientos y hábitos alimentarios que impulsen su desarrollo. El solo funcionamiento del comedor presupone experiencia de aprendizaje, por lo que los niños y niñas incorporarán hábitos alimenticios adecuados.
Nuestros objetivos desde el área nutrición municipal son:• Sumar colores en todas sus comidas (ofrecemos frutas y verduras diariamente ya que es fundamental para garantizar el aporte de vitaminas, minerales y fibra)• Incorporar proteínas todos los días para crecer. (Diariamente se incluye leche, quesos, huevos, carnes blancas y rojas)• Sumar energía (Todos los días se les ofrece fideos, arroz, pastas, polenta, lentejas, y/o arvejas secas)• Tomar agua. Es importante que se haga el hábito de consumirla a lo largo del día.• No agregar sal a las comidas. Condimentamos sus comidas usando hierbas aromáticas y especias a gusto.
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