El proyecto piloto ya se comercializa en Chubut y ofrece cortes similares a la carne vacuna, pero a menor precio
En la Patagonia aparece una alternativa inesperada. Con un precio de $7.500 por kilo, la carne de burro comenzó a comercializarse en Chubut como respuesta a la caída de la producción ovina.
El dato clave: ofrece los mismos cortes que la carne vacuna, pero con menor costo y adaptada a zonas donde criar vacas ya no es viable.
🐄 Qué pasó
Productores rurales avanzan con una experiencia piloto en la zona de Punta Tombo (Chubut):
- Ya hay comercialización inicial
- Se prepara una degustación abierta
- Buscan medir aceptación del consumidor
👉 El objetivo es validar una nueva cadena productiva.
💰 Por qué aparece esta alternativa
El cambio responde a un problema estructural:
- Fuerte retroceso de la producción ovina
- Campos que quedan fuera del sistema productivo
- Dificultades para incorporar ganadería vacuna
👉 En ese contexto, el burro surge como opción viable.
🌵 La clave: adaptación al ambiente
El diferencial está en el animal:
- Alta rusticidad
- Capacidad de adaptación a la estepa
- Menor requerimiento de manejo
👉 Puede producir donde otras especies ya no funcionan.
🥩 Cómo es la carne
Según los productores:
- Cortes similares a los vacunos
- Incluye vacío, entraña, costillar y lomo
- Perfil pensado para el consumo tradicional
👉 La apuesta es facilitar la adopción del producto.
⚠️ Qué está en juego
El proyecto busca resolver una tensión productiva:
- Campos sin uso ganadero
- Caída de ingresos rurales
- Necesidad de diversificación
👉 Pero también enfrenta un desafío cultural: la aceptación del consumidor.
🔎 Por qué importa
El avance abre un nuevo escenario:
- Alternativa en zonas marginales
- Posible nuevo nicho de mercado
- Opción ante la crisis ovina
👉 La clave será si el mercado convalida el consumo.