Confirmaron un cerdo positivo a triquinosis en Santa Rosa. La Mesa de Zoonosis de La Pampa recordó recaudos clave para prevenir el contagio en humanos.
Ante la notificación de un cerdo positivo a triquinosis diagnosticado en un laboratorio de la ciudad de Santa Rosa, desde la Mesa de Zoonosis Provincial se recuerdan las medidas a tener en cuenta para prevenir la triquinosis.
La Triquinosis o Triquinelosis es una enfermedad zoonótica (ya que afecta tanto a animales como a personas). Es producida por parásitos del género Trichinella que se alojan en el músculo, es decir en la carne de los animales.
Las personas corren el riesgo de enfermar al consumir carne cruda o mal cocida sin analizar, y subproductos realizados con ella. Está asociado principalmente al consumo de carne de cerdo (doméstico y/o salvaje, jabalí), aunque también puede darse por el consumo de otros animales de caza como peludos y otros.
Recomendaciones
-Al realizar la faena de un animal (cerdo doméstico, jabalí o puma) es importante realizar el análisis de una muestra (Digestión Enzimática) de carne de cada res a fin de confirmar la ausencia del parásito que provoca la triquinosis.
-Consumir carne y derivados frescos bien cocidos (es decir, cocinándolos hasta que desaparezca el color rosado). Tenga en cuenta que salar o ahumar la carne no es suficiente para matar al parásito.
-Adquirir chacinados y embutidos (como jamón, panceta, longaniza, chorizos) de comercios habilitados, verificando en la etiqueta del producto.
-La venta callejera y por redes sociales de alimentos sin rótulo correspondiente está prohibida.
-Si consumió chacinados o carne mal cocida y presenta fiebre, dolores musculares, diarrea y vómitos, consulte inmediatamente al Centro de Salud más cercano.
Mayor información: Laboratorios de Triquinosis: https://produccion.lapampa.gob.ar/laboratorios-triquinosis.html
Dirección de Ganadería, Ministerio de Producción, teléfono 02954 452634 Correo: direccionganaderia@lapampa.gob.ar
Departamento de Medio Ambiente y Zoonosis de la Dirección de Epidemiología, Ministerio de Salud: Tel: 2954 452621/622/623 Correo: medioambientelp@hotmail.com
Fuente: radiodon.com.ar
Qué es la triquinosis y por qué la faena casera es un punto crítico
La triquinosis es una de las zoonosis más estudiadas en la producción porcina porque su parásito, del género Trichinella, sobrevive en el tejido muscular incluso cuando la carne se somete a métodos tradicionales de conservación como el salado o el ahumado. Por eso la digestión enzimática previa al consumo no es una formalidad burocrática, sino el único método confiable para detectar la presencia del parásito antes de que la carne llegue a la mesa, especialmente en faenas caseras o artesanales donde no siempre se realizan controles veterinarios sistemáticos.
El caso confirmado en Santa Rosa reactiva una alerta que en Argentina suele intensificarse en los meses fríos, cuando aumenta la elaboración casera de chacinados para consumo familiar o venta informal. La recomendación de las autoridades sanitarias apunta justamente a cortar esa cadena de riesgo: análisis obligatorio de cada res faenada, cocción completa de la carne y compra de embutidos únicamente en comercios habilitados y con rótulo. La consulta médica temprana ante síntomas como fiebre y dolores musculares también es clave, ya que un diagnóstico tardío puede derivar en complicaciones más severas.
Medida preventiva Por qué es importante
Análisis de digestión enzimática Es el método validado para detectar Trichinella en la carne antes del consumo
Cocción completa de la carne El calor elimina el parásito; salar o ahumar no lo hace
Compra en comercios habilitados Garantiza trazabilidad y controles sanitarios del producto
Evitar venta callejera o por redes Esos productos no pasan controles ni tienen rótulo verificable