El novillo argentino cayó a USD 5,42 por kilo carcasa, mientras Paraguay trepó a USD 5,50 y Uruguay alcanzó un nuevo máximo de USD 6,03.
El 3 de septiembre de 2026, el precio del novillo argentino de exportación retrocedió a USD 5,42 por kilo carcasa, ocho centavos menos que una semana atrás, y Paraguay, con USD 5,50, pasó por encima de la Argentina, mientras Uruguay renovó su máximo histórico con USD 6,03. El movimiento importa porque modifica el mapa de precios del Mercosur y reduce una ventaja que la plaza argentina sostuvo durante buena parte del último año. La caída local respondió tanto a menores ofrecimientos de la industria, ante la suspensión temporal de las operaciones con Israel por las festividades religiosas, como a una nueva depreciación semanal del peso.
Precios del novillo en el Mercosur
| País | USD/kg carcasa | Variación semanal |
|---|---|---|
| Uruguay | 6,03 | +0,02 |
| Paraguay | 5,50 | +0,10 |
| Argentina | 5,42 | -0,08 |
| Brasil | 4,47 | -0,01 |
| Fuente: organismos y mercados ganaderos del Mercosur. |
El dato más fuerte para la Argentina no pasa solamente por los ocho centavos que perdió en siete días. Paraguay quedó por encima del novillo argentino por primera vez desde un episodio aislado ocurrido un año atrás, impulsado por una oferta muy restringida y la necesidad industrial de completar las últimas faenas kosher antes de las festividades. Uruguay, en tanto, encadenó su sexta semana consecutiva con máximos nominales, aunque con una faena semanal de 33.000 cabezas, 11% inferior a la semana previa y 22% por debajo del promedio de las diez anteriores. Brasil continúa jugando otro partido: con USD 4,47 mantiene por amplio margen el novillo más barato del bloque.
Argentina pierde ventaja mientras Paraguay y Uruguay aceleran
La foto regional muestra un cambio relevante para la competitividad argentina. El novillo local todavía se ubica 9% por encima del promedio ponderado de Brasil, Paraguay y Uruguay, pero esa diferencia bajó dos puntos en apenas una semana y quedó en un solo dígito por primera vez desde la primavera pasada. Al mismo tiempo, la brecha entre el valor máximo y mínimo del Mercosur llegó al 35%. Para la industria exportadora argentina, un ganado relativamente caro frente a Brasil supone una presión competitiva adicional, a la que se suma la incidencia del tipo de cambio y de los derechos de exportación. El cuadro aparece, sin embargo, en un año de fuerte mejora de los ingresos externos del complejo bovino argentino.
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Cómo cambió el precio en un año
| País | Hace un año (USD/kg) | Actual (USD/kg) |
|---|---|---|
| Uruguay | 5,22 | 6,03 |
| Argentina | 4,50 | 5,42 |
| Paraguay | 4,50 | 5,50 |
| Fuente: mercado ganadero del Mercosur, 2025-2026. |
La perspectiva de doce meses permite dimensionar mejor el movimiento. Argentina pasó de USD 4,50 a USD 5,42, aunque en abril había llegado a un récord de USD 6,09 antes de retroceder. Paraguay partió prácticamente del mismo nivel y hoy se encuentra un dólar por encima, en USD 5,50. Uruguay avanzó desde USD 5,22 hasta superar la barrera de los seis dólares. Brasil, en cambio, se mantuvo durante casi todo el período como la plaza de menor cotización, una característica que sostiene su elevada competitividad exportadora. La Argentina lideró buena parte del año, pero el escenario actual muestra cómo sus vecinos recortaron rápidamente aquella distancia.
El retroceso semanal tampoco implica que la cadena bovina argentina atraviese un escenario externo desfavorable. Datos oficiales muestran que las exportaciones argentinas de proteínas animales alcanzaron USD 3.464 millones entre enero y julio de 2026, el valor más alto de los últimos diez años, con un crecimiento interanual del 37% para el complejo bovino. China, Estados Unidos, Israel, Alemania y Países Bajos estuvieron entre los principales destinos. En el primer trimestre, específicamente, las exportaciones bovinas habían crecido 53,95% en valor y 17,08% en volumen, impulsadas por mejores precios internacionales y mayores ventas a Estados Unidos.
Novillos fuera del Mercosur
| Mercado | USD/kg carcasa | Variación semanal |
|---|---|---|
| Unión Europea | 7,69 | -0,11 |
| Estados Unidos | 7,63 | -0,22 |
| Argentina | 5,42 | -0,08 |
| Fuente: mercados ganaderos internacionales, 3/9/2026. |
El contexto internacional agrega otra señal. Estados Unidos bajó 22 centavos durante la semana hasta USD 7,63 y acumula una caída de USD 1,37 desde el máximo cercano a nueve dólares registrado a comienzos de julio. La Unión Europea retrocedió once centavos, a USD 7,69. Aun así, ambos mercados permanecen claramente por encima de las cotizaciones sudamericanas. Para la Argentina, la oportunidad exportadora sigue abierta, pero el desafío vuelve a estar en la competitividad relativa dentro del Mercosur: Paraguay aceleró, Uruguay está en récord y Brasil conserva el costo ganadero más bajo. La discusión ya no pasa sólo por cuánto vale el novillo argentino, sino por cuánto vale frente a quienes compiten por los mismos mercados.