La provincia aprobó una histórica ley que habilita el procesamiento comercial de fauna silvestre y apunta al jabalí, una amenaza para campos y producción.
La Legislatura de Río Negro aprobó este 4 de septiembre de 2026 una nueva Ley Provincial de Carnes que permitirá incorporar productos provenientes de fauna silvestre a los circuitos formales de procesamiento y comercialización. La decisión, impulsada por el gobierno provincial y sancionada por mayoría, abre la puerta al aprovechamiento comercial de la carne de jabalí, una especie exótica invasora que ocasiona daños productivos y ambientales en la Patagonia. La medida importa para el campo porque busca transformar un problema creciente en una alternativa económica, pero bajo exigencias de trazabilidad, inocuidad y control sanitario.
El cambio va bastante más allá del jabalí. La nueva legislación reemplaza un régimen que, según dirigentes rurales que participaron de su elaboración, tenía 35 años de antigüedad, y establece reglas para la faena, elaboración, transporte y venta de productos de origen animal. El esquema contempla desde pequeños establecimientos hasta plantas industriales y suma situaciones que hasta ahora carecían de una regulación específica. Entre ellas aparecen el autoconsumo familiar, las salas de faena artesanal y el procesamiento de especies silvestres. La autoridad provincial deberá determinar qué animales podrán ingresar efectivamente al circuito y cuáles serán sus cupos.
Para el sector productivo rionegrino, uno de los aspectos centrales es justamente la posibilidad de encuadrar la fauna silvestre dentro de un sistema comercial controlado. El jabalí representa un desafío particularmente sensible porque se reproduce rápidamente, compite con otras especies y puede ocasionar pérdidas en establecimientos agropecuarios. El nuevo marco no implica una comercialización irrestricta: los animales destinados al consumo deberán llegar a establecimientos habilitados y cumplir requisitos específicos desde su captura hasta el procesamiento. La apuesta provincial es que el incentivo económico contribuya también al manejo de una población considerada problemática.
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Del problema productivo a una cadena comercial bajo control sanitario
La ley determina que los alimentos obtenidos de especies silvestres destinados a comercialización deberán ser procesados obligatoriamente en plantas industriales o artesanales habilitadas. El área provincial de Fauna tendrá la responsabilidad de definir las especies autorizadas y establecer los cupos correspondientes. Además, el traslado tendrá que respetar condiciones sanitarias y documentales específicas. Si los animales no llegan vivos a la planta, deberán realizarse procedimientos de desangrado y evisceración previamente. Ya en destino serán obligatorias tareas de higienización, enfriamiento y verificación sanitaria, antes de habilitar cualquier procesamiento posterior.
La regulación introduce además un límite importante sobre la forma de obtención de esas piezas. No podrá comercializarse carne de animales silvestres capturados mediante perros o procedimientos cruentos que provoquen deterioro, estrés excesivo o riesgos de contaminación biológica. De esta manera, Río Negro intenta construir una cadena que no dependa solamente del control de la especie invasora, sino que permita obtener un alimento bajo estándares bromatológicos verificables. El desafío será llevar la norma a la práctica con controles suficientes, ya que el potencial comercial de la carne dependerá directamente de la confianza sanitaria y de la trazabilidad que pueda garantizar el sistema.
La Federación de Sociedades Rurales de Río Negro respaldó la reforma y destacó que recoge planteos realizados durante años por los productores. Su presidente, Leandro Ballerini, señaló que la actualización busca facilitar la actividad productiva y fortalecer la sanidad e inocuidad alimentaria. Daniel Lavayen, representante rionegrino en la Mesa Ejecutiva de Confederaciones Rurales Argentinas (CRA), también puso el foco en el jabalí y consideró relevante que la provincia avance sobre el control de esta fauna. La participación de organismos vinculados con Salud, Transporte, Policía y bromatología municipal será clave para sostener la fiscalización.
La nueva ley también intenta dar respuesta a la heterogeneidad productiva de Río Negro. Para las actividades artesanales se contempla una capacidad diaria de hasta dos bovinos, cinco porcinos y/o diez ovinos o caprinos, mientras se crean categorías diferenciadas para mataderos rurales y frigoríficos de clases B y C. A su vez, la regulación comprende establecimientos dedicados a chacinados, salazones, conservas, lácteos y productos derivados de huevos. El criterio es establecer exigencias acordes con cada escala sin eliminar los controles sanitarios, una demanda recurrente de pequeños productores que encuentran dificultades para incorporarse a los circuitos formales.
Autoconsumo y menos burocracia: otro cambio que impactará en los productores
Otra novedad es el reconocimiento del autoconsumo del productor rural. La provincia podrá reglamentar el traslado de carne destinada al consumo familiar desde los establecimientos hacia las localidades mediante una Guía de Tránsito No Comercial. Para utilizarla, el productor deberá estar registrado y contar con marca o señal según corresponda. La mercadería tendrá que viajar con precinto sanitario, dentro de un medio hermético y separada de elementos potencialmente contaminantes. La guía identificará origen, destino, especie, cantidad, vehículo y fecha, y tendrá una vigencia máxima de 48 horas desde su emisión.
El nuevo marco incorpora, además, un régimen de inspecciones, sanciones y multas. Los agentes estarán facultados para controlar establecimientos, depósitos y transportes, verificar documentación y condiciones sanitarias e inspeccionar vehículos y explotaciones agropecuarias dentro de las atribuciones previstas por la normativa. La combinación entre simplificación administrativa y fiscalización será uno de los puntos decisivos de la implementación: flexibilizar requisitos para producciones de menor escala no significa resignar inocuidad, especialmente cuando se incorpora carne proveniente de fauna silvestre al mercado formal.
Para Río Negro, la reforma plantea finalmente una ecuación novedosa: convertir parte del costo económico y ambiental generado por una especie invasora en una actividad productiva regulada. El potencial de la carne de jabalí dependerá ahora de la reglamentación, de las especies y cupos que autorice Fauna, de la disponibilidad de plantas habilitadas y de la respuesta de los consumidores. Si el mecanismo funciona, podría ofrecer una herramienta complementaria para controlar poblaciones problemáticas mientras genera actividad para productores y elaboradores. La clave estará en lograr que el negocio avance sin perder aquello que sostiene su legitimidad: sanidad, trazabilidad y controles efectivos.