Tras seis meses de estabilidad, prevén subas de hasta el 10% hacia diciembre. La menor oferta y la demanda exportadora presionan al mercado.
El precio de la carne vacuna en Argentina podría aumentar hasta un 10% entre fines de octubre y diciembre de 2026, después de seis meses de relativa estabilidad en las carnicerías. La proyección fue realizada por el consultor ganadero Víctor Tonelli, en declaraciones publicadas este 12 de octubre por el periodista Fernando Bertello en LA NACION Campo. El pronóstico llega en un contexto de menor producción bovina, exportaciones en crecimiento y un consumo interno que muestra dificultades para sostener sus niveles históricos. El eventual aumento podría modificar nuevamente los precios al consumidor durante el último trimestre del año, aunque todavía se trata de una estimación y no de una suba confirmada.
Según el último relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el precio promedio de los cortes vacunos aumentó apenas 0,5% en septiembre, hasta ubicarse en $18.514 por kilo en el Área Metropolitana de Buenos Aires. En los primeros nueve meses de 2026 acumuló una suba del 15,6%, mientras la inflación general registrada por el INDEC había alcanzado el 21,3% hasta agosto. Sin embargo, la comparación interanual ofrece una perspectiva diferente: la carne vacuna se encareció 49,8% frente a septiembre de 2025. La diferencia entre ambos períodos ayuda a comprender por qué la reciente estabilidad no necesariamente representa una recuperación del poder de compra.
La evolución mensual muestra con claridad el cambio de tendencia. Los precios de los cortes vacunos aumentaron 4,9% en enero, 4,8% en febrero y 10,6% en marzo, antes de ingresar en una etapa de variaciones mucho más moderadas. En abril no registraron cambios, en mayo avanzaron 0,1% y en junio apenas 0,3%, mientras que julio y agosto mostraron bajas del 0,7% y 0,3%, respectivamente. Para Tonelli, esta estabilidad respondió tanto al comportamiento del precio de la hacienda como a la resistencia del consumidor frente a nuevos incrementos. La posibilidad de que el ganado recupere valor durante las próximas semanas podría modificar ese equilibrio.
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Por qué podría aumentar la carne vacuna desde fines de octubre
En su análisis publicado por LA NACION, Tonelli anticipó una recuperación gradual del valor de la hacienda, especialmente de los animales pesados, que podría comenzar a trasladarse a los precios minoristas durante la última semana de octubre y consolidarse en noviembre y diciembre. El especialista considera que frigoríficos, abastecedores y comercios minoristas tienen márgenes limitados para absorber nuevos incrementos en sus costos de compra. Su previsión contempla una suba cercana al 10% hasta fin de año, frente a una inflación estimada de entre 5,5% y 6% para ese período. No obstante, el escenario depende de que efectivamente se produzca la recuperación de los valores ganaderos.
La capacidad de compra de los hogares aparece como uno de los principales límites para cualquier aumento. Según los datos del IPCVA correspondientes a septiembre, el pollo fresco promedió $4.954 por kilo y el pechito de cerdo $9.388, mientras el promedio de los cortes vacunos llegó a $18.514. Aunque los productos no son directamente equivalentes por sus características y rendimiento, las diferencias de precios condicionan las decisiones de compra. En términos interanuales, el pollo aumentó 30,1% y el cerdo 27%, frente al 49,8% de la carne vacuna. La competencia entre proteínas animales podría limitar el traslado de nuevos incrementos al mostrador.
Víctor Tonelli anticipó que la recuperación del precio de la hacienda podría trasladarse a las carnicerías desde fines de octubre, con aumentos de hasta el 10% hacia fin de año.
Los indicadores de consumo también reflejan esa tensión. De acuerdo con la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA), el consumo aparente de carne vacuna se ubicó en agosto en 46 kilos por habitante al año, considerando el promedio móvil de doce meses, con una caída interanual del 9,5%. En paralelo, la Fundación ECOSUR informó una contracción del 13,2% en su indicador de consumo bovino de agosto. Ambas mediciones utilizan metodologías diferentes y no representan necesariamente las compras efectivas de los hogares. Sin embargo, coinciden en mostrar un mercado interno debilitado, que podría enfrentar nuevas dificultades si los precios vacunos vuelven a acelerarse.
Menor producción y exportaciones firmes: las claves del cierre de 2026
La oferta ganadera constituye otro factor central para entender el escenario. Según el Consorcio de Exportadores de Carnes ABC, durante los primeros nueve meses de 2026 Argentina produjo 2,203 millones de toneladas equivalente carcasa, una caída del 6,6% respecto de las 2,357 millones de toneladas registradas en igual período de 2025. La menor faena fue parcialmente compensada por un mayor peso de los animales enviados a frigorífico, una estrategia productiva orientada a obtener más kilos por cabeza. Sin embargo, la reducción del volumen total disponible limita la capacidad del mercado para responder simultáneamente a la demanda interna y externa.
En materia comercial, el mismo consorcio informó que las exportaciones de carne vacuna alcanzaron 476.700 toneladas peso producto entre enero y agosto, por un valor de US$3.290,8 millones. Los embarques aumentaron 5,9% en volumen y 39,8% en facturación frente al mismo período del año anterior. La mejora del ingreso promedio por tonelada muestra un contexto internacional favorable para los exportadores, aunque no implica necesariamente mayores márgenes para todos los operadores. Según las estimaciones de Tonelli citadas por Bertello, el mercado interno pasó de absorber más del 70% de la producción a comienzos del año a aproximadamente el 65% en los últimos meses, mientras las exportaciones ganaron participación.
Esta dinámica también coloca a la Argentina frente a sus competidores regionales. Brasil, Uruguay y Paraguay participan activamente del comercio internacional de carne vacuna, mientras China y Estados Unidos continúan siendo mercados relevantes para la industria frigorífica argentina. La demanda externa puede sostener los valores de determinadas categorías de hacienda, pero el traslado hacia los precios minoristas depende de múltiples factores, entre ellos la disponibilidad de animales, los costos industriales y la capacidad de compra local. Un mercado exportador fortalecido no garantiza por sí solo una recuperación uniforme de la rentabilidad de toda la cadena ganadera.
La evolución de los precios también exige distinguir las estadísticas disponibles. El IPCVA releva valores minoristas, CICCRA calcula indicadores de consumo aparente y ABC informa sobre producción y comercio exterior. Cada fuente permite observar una parte diferente del negocio. Por eso, la previsión de un aumento del 10% no debe confundirse con una variación ya registrada por los relevamientos oficiales o sectoriales. La trayectoria de la hacienda durante las próximas semanas y su eventual traslado a carnicerías y supermercados serán determinantes para comprobar si el escenario planteado por Tonelli comienza a materializarse.
De cara a los últimos meses de 2026, el precio de la carne vacuna vuelve a convertirse en una variable clave para productores, frigoríficos, comerciantes y consumidores. La menor producción y la demanda internacional ofrecen argumentos para una recuperación de las cotizaciones ganaderas, pero el debilitamiento del consumo interno impone restricciones. Si finalmente se concreta una suba cercana al 10%, el sector deberá enfrentar un nuevo equilibrio entre valores comerciales y volumen de ventas. La incógnita no es solamente cuánto aumentará la carne hasta diciembre, sino si el mercado argentino podrá sostener la demanda frente a precios nuevamente más elevados.