Aunque hay menos carne disponible, los precios siguen por debajo de la inflación. Rosgan advierte que las mayores subas podrían demorarse hasta 2027.
El mercado de carne vacuna argentina llega a noviembre de 2026 con una situación poco habitual: pese a la menor oferta de hacienda y la caída de la producción, los precios al consumidor siguen aumentando por debajo de la inflación. Un informe de Rosgan advierte que la pérdida de poder adquisitivo de los hogares está limitando la demanda y podría modificar el comportamiento estacional de los valores durante los próximos meses. Para los productores y frigoríficos, el escenario plantea una incógnita sobre cuándo se trasladará la menor disponibilidad de animales a los precios.
Según los datos oficiales analizados por Rosgan, entre enero y septiembre la faena bovina cayó un 10% interanual, mientras que la producción de carne retrocedió un 6,5%. La diferencia responde al mayor peso promedio de los animales enviados a frigorífico, debido a que los productores buscan sumar kilos antes de comercializarlos. Sin embargo, ese incremento no compensó la menor cantidad de cabezas faenadas. Como resultado, la carne disponible para el mercado interno disminuyó casi un 11% respecto del mismo período de 2025.
A pesar de esa reducción, el último relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) muestra que los precios al mostrador acumulan siete meses consecutivos de aumentos inferiores a la inflación general. Para Rosgan, la explicación está en la capacidad de compra de los consumidores. El incremento de los gastos fijos, especialmente servicios, vivienda, educación y salud, absorbe una proporción creciente de los ingresos familiares y reduce el dinero disponible para alimentos.
Fuente: INDEC / IPCVA. Gráfico de Rosgan.
El bolsillo limita el consumo y cambia las perspectivas para la hacienda
Entre enero y septiembre, el Índice de Precios al Consumidor (IPC) acumuló un aumento del 23,6%, pero varios rubros esenciales superaron ese porcentaje. Vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles registraron una suba del 35,6%, mientras que educación aumentó un 34%. Comunicación avanzó un 26,6%, salud un 25,2% y alimentos y bebidas no alcohólicas un 24,5%. En comparación, el precio promedio de la carne vacuna aumentó un 15,6%, de acuerdo con los datos del IPCVA utilizados por Rosgan.
El informe advierte que esta situación está modificando las decisiones de compra. Los consumidores buscan cortes más económicos, reducen cantidades o reemplazan la carne vacuna por otras proteínas. Sin embargo, el pollo y el cerdo también comenzaron a registrar aumentos inferiores a la inflación, lo que podría indicar una pérdida de dinamismo del consumo de carnes en general. Rosgan aclara que la disponibilidad aparente por habitante no refleja necesariamente la demanda efectiva, ya que también depende de la producción y las exportaciones.
El comportamiento del mercado podría alterar la tradicional recuperación de precios de fin de año. Habitualmente, diciembre combina una oferta más restringida con mayor demanda por las fiestas y el cobro del aguinaldo. Esta vez, los corrales de engorde mantienen más de 2 millones de animales en stock, lo que permitiría sostener una oferta relativamente fluida de hacienda terminada durante los próximos meses, frente a consumidores con una capacidad de compra todavía limitada.
Rosgan considera que los mayores ajustes de precios podrían trasladarse hacia fines del verano de 2027, cuando comience a reducirse la disponibilidad de animales provenientes de los feedlots. La menor oferta estructural de hacienda sigue siendo un factor de presión, aunque su traslado al mostrador dependerá de la evolución de los ingresos familiares. El mercado enfrenta así un cierre de año atípico, con valores de la hacienda sostenidos y una demanda interna que encuentra dificultades para convalidar nuevos aumentos.