Más consumo y producción: el balance cárnico y lácteo de 2025 muestra señales de recuperación
El consumo per cápita total de carnes alcanzó los 113,8 kilos por habitante, con subas en bovinos, pollos y cerdos; hubo una mejora en la ingesta de leche
El balance cárnico y lácteo de 2025 muestra una recuperación del consumo interno, acompañada por niveles productivos elevados en las principales cadenas de proteína animal. De acuerdo al informe de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), el año cerró con mejoras tanto en carnes como en lácteos, en un contexto donde el mercado doméstico volvió a ganar protagonismo.
Durante 2025, el consumo interno de carnes mostró una mejora generalizada. En el caso de la carne bovina, el consumo per cápita se estimó en 48,6 kilos por habitante, lo que representa una suba interanual del 1,6%, aunque aún se mantiene por debajo del promedio de los últimos cinco años. La recuperación estuvo acompañada por una evolución positiva interanual de la actividad económica y del poder adquisitivo de los salarios registrados, pese a ciertas caídas en la comparación intermensual hacia la segunda mitad del año.
El mayor dinamismo se observó nuevamente en las carnes alternativas. El consumo de carne aviar alcanzó los 46,8 kilos por habitante, mientras que el de carne porcina llegó a 18,4 kilos, ambos máximos históricos, con incrementos del 3,6% y 7,5%, respectivamente. A la mejora del ingreso se sumó un claro efecto sustitución: el mayor encarecimiento relativo de la carne vacuna, impulsado por la demanda externa, favoreció el consumo de pollo y cerdo.
Más consumo de carne
En conjunto, el consumo total de carnes se recuperó hasta 113,8 kilos por habitante, unos 3,7 kilos más que en 2024, consolidando una tendencia de largo plazo hacia una matriz proteica más diversificada, con mayor participación de las carnes aviar y porcina.
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En el caso del sector lácteo, los datos del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA) muestran que entre enero y octubre el consumo promedio se ubicó en 186 litros por habitante, un 8,8 % más que en igual período del año anterior. Si bien hacia el cierre del año se observó cierta desaceleración y una mayor dependencia de promociones, el balance anual confirma una recuperación del consumo de leche y derivados.
Desde el punto de vista productivo, la faena bovina entre enero y noviembre alcanzó los 12,4 millones de cabezas, con una leve caída interanual del 1,9%, aunque manteniéndose en niveles históricamente altos. Para todo 2025, se estima una faena cercana a 13,5 millones de animales. Gracias a un mayor peso promedio de las carcasas (231,3 kilos, casi 3 kilos más que en 2024), la producción total de carne bovina se mantendría alrededor de 3,1 millones de toneladas, prácticamente en línea con los registros recientes.
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En el sector aviar, la faena de pollos crecería un 1,9% interanual, con una producción estimada de 2,3 millones de toneladas, impulsada principalmente por el mayor consumo doméstico. Por su parte, la producción porcina continuó su sendero de expansión y alcanzaría unas 809.000 toneladas, marcando el decimoquinto año consecutivo de crecimiento.
Al consolidar las tres principales cadenas cárnicas, Argentina cerraría 2025 con una producción total cercana a 6,3 millones de toneladas, un 0,5% más que el año anterior, con un claro aporte del crecimiento porcino y la recuperación aviar.
En el sector lechero, la producción acumulada entre enero y noviembre llegó a 10.572 millones de litros, con un aumento interanual del 10,2%, explicado principalmente por una mayor productividad por vaca y una expansión del rodeo. Para el total del año, se proyecta una producción cercana a los 11.600 millones de litros, entre las más altas de la última década. También se destacó el crecimiento en la elaboración de productos industriales, como quesos, leches en polvo, yogures y manteca.
En un contexto internacional de oferta ajustada, los precios de exportación de la carne vacuna se mantuvieron elevados durante 2025. Si bien el volumen exportado cayó un 8,7% interanual, el fuerte aumento de los precios permitió que el valor exportado del complejo bovino alcance un récord histórico, con ingresos estimados en US$ 4.600 millones para todo el año.
El complejo lácteo también mostró un buen desempeño, con mayores volúmenes y valores exportados, mientras que en aves y cerdos las ventas externas tuvieron un peso menor frente al mayor dinamismo del mercado interno.
Este desempeño general estuvo acompañado por cambios normativos en materia de derechos de exportación, que redujeron la carga tributaria sobre las cadenas cárnicas y lácteas durante 2025, fortaleciendo la competitividad del sector.
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COMUNICADO OFICIAL
Murga La Pasión de la Falucho
La Murga La Pasión de la Falucho informa a la comunidad, a los medios de comunicación y a las organizaciones de carnaval que, a través del presente comunicado, oficializamos nuestra participación en el Corso del Barrio Falucho, a realizarse el 24 de enero de 2026.
Asimismo, comunicamos que no participaremos de ningún corso oficial organizado o canalizado a través del municipio durante este carnaval.
Esta decisión responde a una situación que se repite año tras año y que consideramos injusta y desgastante para las agrupaciones. La Murga estuvo predispuesta durante todo el año, con total voluntad de diálogo y trabajo, y siempre manifestó su intención de participar tanto en los carnavales del interior como en los de Saladillo. Sin embargo, no se tomaron medidas concretas por parte del municipio, no se generaron instancias reales de planificación ni reuniones resolutivas que permitieran organizar el carnaval con la seriedad que requiere.
Los presupuestos que La Murga presenta no son ayudas, sino el valor real y mínimo necesario para poder actuar. Presupuestos que, además, no están expresados en dinero para la agrupación, sino directamente en instrumentos, herramientas básicas para poder sostener la actividad. Aun así, las respuestas recibidas por parte del municipio fueron siempre inferiores a lo solicitado, tratadas como una “ayuda” y no como el reconocimiento al valor real del trabajo de La Murga.
A esto se suma que, faltando apenas una semana para el primer carnaval del interior, la respuesta brindada por el municipio —ya de por sí inferior a lo solicitado— no fue concretada ni formalizada, dejando nuevamente a la agrupación en una situación de incertidumbre e imposibilidad de planificación.
Por este motivo, informamos que todos los carnavales del interior de Saladillo que requieran la participación de La Murga deberán comunicarse directamente con La Pasión de la Falucho, sin intermediación municipal. En caso de concretarse una participación, será el organizador del corso quien deberá asumir el compromiso correspondiente con la agrupación.
Esta decisión también se enmarca en la ausencia de políticas culturales claras y sostenidas en relación al carnaval. Nuestro trabajo continúa siendo minimizado y subestimado, a pesar del enorme esfuerzo que implica sostener una murga de más de 50 personas, donde nadie cobra un peso, y donde todo se construye a base de tiempo, organización, compromiso y amor por la cultura popular.
La Murga La Pasión de la Falucho trabaja año tras año para superarse, crecer y presentar en cada carnaval un espectáculo mejorado, con respeto por el público y por nuestra propia historia. No creemos en improvisar ni en salir a mostrar algo inferior a lo que ya hemos construido, porque entendemos que la gente merece calidad, compromiso y verdad.
Seguiremos apostando al carnaval, a la cultura popular y al trabajo colectivo, pero también creemos necesario poner límites claros cuando el esfuerzo de una agrupación es sistemáticamente desvalorizado.
Murga La Pasión de la Falucho
Saladillo, enero de 2026
Leo Carballeda
Referente – Murga La Pasión de la Falucho
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Próximamente más información.Exportaciones de soja: en 2026, Argentina debería dejar de jugar por los porotos
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BUSQUEDA LABORAL
Los desafíos del tambo en verano: cómo anticiparse al estrés térmico en vacas lecheras
Investigaciones del INTA Rafaela demuestran que el uso de sensores de precisión permite detectar de manera temprana el impacto del calor en los rodeos y actuar antes de que caiga la producción de leche.
Las tecnologías de precisión, cada vez más difundidas en los tambos argentinos para la detección de celos y enfermedades, suman ahora una función estratégica: anticiparse al estrés térmico en vacas lecheras.
Así lo demuestran estudios realizados por el INTA Rafaela, en conjunto con la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Litoral, que evidencian el valor del monitoreo continuo de indicadores fisiológicos y conductuales para tomar decisiones de manejo a tiempo.
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En Córdoba, segunda provincia con mayor producción de soja del país, relevaron que más del 90% de la semilla de soja cumple con los estándares de calidad, lo que significa 20 puntos porcentuales más que en la campaña anterior.
La campaña de soja ya muestra un avance firme, con los cultivos de primera en pleno desarrollo y las siembras de segunda en la recta final, y desde Córdoba llegó un dato alentador.
Según un informe elaborado por la Bolsa de Cereales de esa provincia, la calidad de la semilla de soja utilizada en la presente campaña presenta excelentes condiciones.
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ALFIO SCELZI 2344 40-5977
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