En el complejo y siempre dinámico mercado global de las carnes, los precios suben, las exportaciones caen y las decisiones políticas empiezan a pesar más que los propios ciclos productivos.
La última actualización del informe de Rosgan, con datos del USDA, el IPCVA y distintas consultoras internacionales, ofrece una radiografía completa del negocio cárnico, que atraviesa una etapa de reacomodamientos en todos sus frentes: valores en góndola, exportaciones, producción y consumo interno.
Caen exportaciones clave en China y EE.UU.
Las exportaciones estadounidenses de carne vacuna cayeron un 10% interanual en mayo, pero con un derrumbe del 70% en los envíos a China. ¿La causa? La escalada arancelaria que llevó los impuestos sobre la carne de res a un pico del 147% en abril. Si bien desde mediados de mayo se aplicó una baja al 32%, el daño comercial ya estaba hecho.
En paralelo, México también vio recortadas sus ventas a Estados Unidos. El cierre fronterizo por la detección de gusano barrenador paralizó los embarques de carne vacuna. Según estimaciones del Consejo Nacional Agropecuario, México pierde USD 11 millones diarios, con unas 5.700 cabezas de ganado que no logran cruzar.
Brasil: el más barato… y sigue subiendo
Brasil, aunque alcanzó máximos históricos en reales, sigue siendo el proveedor más económico del planeta. El novillo se cotiza a USD 3,77 por kilo, pero está 15% por debajo de Argentina, 29% menos que Uruguay y más de un 100% por debajo de Estados Unidos y la Unión Europea.
El precio subió un 2,65% en la última semana, empujado por la escasez de novillos bien terminados y una demanda firme por parte de la industria. Según Agrifatto y Blasina y Asociados, este fenómeno tensiona los mercados regionales y empieza a mover los valores en todos los bloques.
Argentina: presión en el mostrador y estancamiento en el MAG
El precio de la carne vacuna en góndola creció 2,6% en mayo, por encima de la inflación general del 1,5% (la más baja en 5 años), acumulando un alza del 27,3% en 2025. Sin embargo, el precio de la hacienda gorda entró en una meseta: el novillito se mantiene entre $3.000 y $3.100 por kilo, sin variaciones desde marzo.
La oferta estacional podría aumentar en julio, lo que limitaría futuros aumentos. Aun así, el consumo interno se mantiene firme, con un nivel de absorción alto pese a los valores sostenidos.
Cuota Hilton: Argentina cerca del objetivo
Al 31 de mayo, Argentina cumplió con el 95,1% del cupo de Cuota Hilton para el ciclo 2024/2025, lo que refleja un buen desempeño exportador en carnes de alta calidad, superando lo logrado el año anterior (92,4%).
Producción global: sube el consumo, se estanca la faena
Según el USDA, el consumo mundial de carne vacuna crecerá en 2025 hasta las 60,2 millones de toneladas, pero la producción no acompañará en igual proporción. Las exportaciones globales apenas crecerán un 0,6% interanual, y la oferta se concentra en menos países.
Conclusión:
La fotografía actual del negocio cárnico muestra un mercado internacional fragmentado, con oportunidades en ciertos nichos de exportación pero limitaciones crecientes por aranceles, cierres sanitarios y escasez de hacienda terminada. Argentina, como actor clave del Mercosur, navega entre márgenes ajustados, precios al consumidor sostenidos y señales de alerta global que no debe ignorar.
