Luego de editar el gen con el sistema CRISPR/Cas9 y de obtener tubérculos sin pardeamiento enzimático, avanzan con el cultivo de los primeros ensayos a campo.
Las polifenol oxidasas (PPO) son las responsables del proceso que se conoce como pardeamiento enzimático, es decir que se encargan de alterar el color, sabor y textura del tubérculo. Además catalizan la conversión de sustratos fenólicos en quinonas, lo que lleva a la formación de precipitados de color oscuro en frutas y verduras, causan cambios indeseables en las propiedades organolépticas e influyen en la pérdida de calidad nutricional.




















